DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》

DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》基本信息

标准号：DB14/T 1650-2018

中文名称：《山西剪刀面制作规范》

发布日期：2018-02-10    

实施日期：2018-04-10

发布部门：山西省市场监督管理局    

归口单位：山西省商务厅    

起草单位：山西盛世面食科技研究院

起草人：岳更生、芦峰、刘当成、徐根源、雷玉龙、李富良、武春宝。    

中国标准分类号：X11

国际标准分类号：67.02

DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》介绍

山西省市场监督管理局于2018年2月10日发布了DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》（以下简称《规范》），并于同年4月10日正式实施。

一、《规范》的制定背景

山西剪刀面以其独特的剪刀剪面技艺和丰富的口感而闻名。随着人们对食品安全和品质要求的提高，制定一套科学、合理的制作规范显得尤为重要。《规范》的出台旨在统一制作标准，提升剪刀面的品质，保护和传承这一传统美食文化。

二、《规范》的主要内容

1、原料要求

《规范》对剪刀面的原料进行了严格规定，包括面粉、水、调料等。面粉应选用优质小麦粉，水质需达到饮用水标准，调料则需符合食品安全标准，确保剪刀面的安全和健康。

2、制作工艺

《规范》详细描述了剪刀面的制作工艺流程，包括面团的和制、剪刀剪面、煮面等关键步骤。特别强调了剪刀剪面的技巧，要求剪出的面条长度一致，形状美观，以保证剪刀面的口感和外观。

3、质量标准

《规范》对剪刀面的质量标准进行了明确规定，包括面条的粗细、长度、色泽、口感等。要求面条煮熟后应具有良好的弹性和口感，色泽均匀，无异物。

4、食品安全与卫生

《规范》强调了剪刀面制作过程中食品安全与卫生的重要性。要求制作环境清洁卫生，操作人员需持有健康证明，严格遵守食品安全操作规程。

5、包装与储存

《规范》对剪刀面的包装和储存也提出了要求，以确保产品在运输和销售过程中的新鲜度和品质。包装材料需符合食品安全标准，储存条件应保持适宜的温度和湿度。

三、《规范》的意义

《规范》的实施对于提升山西剪刀面的整体品质、保护消费者权益、促进地方特色食品产业的发展具有重要意义。不仅有助于提高剪刀面的市场竞争力，还能推动山西传统面食文化的传承和发展。DB14/T 1650-2018《山西剪刀面制作规范》的发布和实施，标志着山西剪刀面制作迈入了规范化、标准化的新阶段。