GB/T 18357-2008宣威火腿指标标准有哪些检测项目？

GB/T 18357-2008是我国开发的一项食品质量标准，专门针对宣威火腿制品进行检测和评价。宣威火腿是我国著名的食品特产，也是我国重要的文化遗产之一，它的质量和口感直接关系到消费者的健康和口感，因此制定相关标准并对其进行检测是非常必要的。

GB/T 18357-2008标准对宣威火腿的检测项目非常详细，共包括以下几个方面：

一、感官检查

感官检查是对宣威火腿的视觉、嗅觉、味觉等多方面进行全面检测的过程。包括外观、色泽、肉质、气味、口感等。感官检查是对宣威火腿质量的最重要评估方法之一，也是消费者首先接触到的方法，因此必须重视。

二、化学指标

1.盐分：由于宣威火腿是用盐腌制而成的，因此盐分是一个非常重要的检测项目。该项检测目的是测定宣威火腿中的盐分含量，判断其是否符合国家食品安全标准。

2.硝酸盐：宣威火腿的腌制过程中会添加硝酸钠或亚硝酸钠等，此项检测目的是为了确保宣威火腿中硝酸盐含量是否超标。

3.挥发性盐基氮：该项检测可显示宣威火腿中的氨基酸含量的指标，通常在腌制和发酵过程中会产生。

三、微生物指标

1.大肠杆菌：大肠杆菌是一种致病菌，该项检测主要目的是检测宣威火腿中是否存在大肠杆菌，确保产品的安全性。

2.霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌是火腿腌制过程中产生的菌种，某些霉菌如黄曲霉和青霉菌可能会产生毒素，因此此项指标检测也非常重要。

四、物理指标

1.含水量：宣威火腿中含水量高容易导致腐败，同时也会严重影响口感和营养成分。因此该项指标检测是非常必要的。

2.氨基酸：氨基酸是蛋白质的构成成分，因此该项指标检测也是非常必要的。

通过对上述检测项目的详细检测，GB/T 18357-2008标准可以确保生产出的宣威火腿符合国家安全标准，并保证它的质量和口感达到最佳状态。同时，这也为消费者提供了保障，让他们能够放心地购买和食用宣威火腿。