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QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》

QB 1357-1991更新时间: 2025-04-06
标准详情

QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》基本信息

标准号:QB 1357-1991

中文名称:《香菇猪脚腿罐头》

发布日期:1991-12-31    

实施日期:1992-08-01

发布部门:中华人民共和国轻工业部    

提出单位:轻工业部食品工业司    

归口单位:全国食品发酵标准化中心    

起草单位:福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处

起草人:黄固义、陈少婴、刘秀芳、张鉴和、陈克晏    

中国标准分类号:X71肉类罐头

QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》介绍

《香菇猪脚腿罐头》(QB 1357-1991)是由中华人民共和国轻工业部发布的一项行业标准。自1992年8月1日起正式实施。

一、产品分类及定义

根据QB 1357-1991标准,香菇猪脚腿罐头主要分为两类:一类是整只猪脚腿罐头,另一类是猪脚腿丁罐头。整只猪脚腿罐头是指将整只猪脚腿加工后,加入香菇等配料,进行密封包装的产品;而猪脚腿丁罐头则是将猪脚腿切成小块,加入香菇等配料,进行密封包装的产品。

二、原料要求

标准对香菇猪脚腿罐头的原料提出了严格的要求。猪脚腿应来自健康无病的猪只,且符合国家有关食品卫生安全的规定。香菇应选用优质、无病虫害、无霉变的新鲜香菇。其他辅料如食盐、酱油、料酒等也应符合国家食品安全标准。

三、生产工艺及质量标准

香菇猪脚腿罐头的生产工艺包括原料处理、配料、烹煮、密封、杀菌等环节。标准对每个环节都提出了具体的要求,以确保产品的质量。

1、原料处理:猪脚腿需去毛、去骨、洗净,香菇需去蒂、洗净。

2、配料:按照一定比例加入食盐、酱油、料酒等辅料。

3、烹煮:将处理好的猪脚腿和香菇放入锅内,加入适量的水,煮沸后转小火慢炖,直至猪脚腿熟透。

4、密封:将烹煮好的猪脚腿和香菇装入罐头内,进行密封处理。

5、杀菌:将密封好的罐头进行高温杀菌,以确保产品的卫生安全。

标准还对香菇猪脚腿罐头的感官指标、理化指标和微生物指标提出了具体要求,如色泽、气味、口感、盐分含量、蛋白质含量、菌落总数等。

四、检验规则

QB 1357-1991标准规定了香菇猪脚腿罐头的检验规则,包括出厂检验和型式检验。出厂检验主要对产品的外观、重量、密封性等进行检验,确保产品符合标准要求。型式检验则对产品的感官指标、理化指标和微生物指标进行全面检测,以确保产品质量的稳定性。

五、包装、标志、运输和储存

1、包装:香菇猪脚腿罐头应采用符合食品安全要求的包装材料,包装应密封、牢固,防止产品在运输过程中受损。

2、标志:产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期等信息,便于消费者识别和查询。

3、运输:运输过程中应避免剧烈震动、日晒、雨淋等,以免影响产品质量。

4、储存:香菇猪脚腿罐头应储存在干燥、通风、阴凉的环境中,避免高温、潮湿、阳光直射等不利条件。

QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》标准为香菇猪脚腿罐头的生产提供了明确的指导,规范了生产工艺、质量标准、检验规则等方面,有助于提高产品质量,保障消费者权益。

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