QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》

QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》基本信息

标准号：QB 1357-1991

中文名称：《香菇猪脚腿罐头》

发布日期：1991-12-31    

实施日期：1992-08-01

发布部门：中华人民共和国轻工业部    

提出单位：轻工业部食品工业司    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处

起草人：黄固义、陈少婴、刘秀芳、张鉴和、陈克晏    

中国标准分类号：X71肉类罐头

QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》介绍

《香菇猪脚腿罐头》（QB 1357-1991）是由中华人民共和国轻工业部发布的一项行业标准。自1992年8月1日起正式实施。

一、产品分类及定义

根据QB 1357-1991标准，香菇猪脚腿罐头主要分为两类：一类是整只猪脚腿罐头，另一类是猪脚腿丁罐头。整只猪脚腿罐头是指将整只猪脚腿加工后，加入香菇等配料，进行密封包装的产品；而猪脚腿丁罐头则是将猪脚腿切成小块，加入香菇等配料，进行密封包装的产品。

二、原料要求

标准对香菇猪脚腿罐头的原料提出了严格的要求。猪脚腿应来自健康无病的猪只，且符合国家有关食品卫生安全的规定。香菇应选用优质、无病虫害、无霉变的新鲜香菇。其他辅料如食盐、酱油、料酒等也应符合国家食品安全标准。

三、生产工艺及质量标准

香菇猪脚腿罐头的生产工艺包括原料处理、配料、烹煮、密封、杀菌等环节。标准对每个环节都提出了具体的要求，以确保产品的质量。

1、原料处理：猪脚腿需去毛、去骨、洗净，香菇需去蒂、洗净。

2、配料：按照一定比例加入食盐、酱油、料酒等辅料。

3、烹煮：将处理好的猪脚腿和香菇放入锅内，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，直至猪脚腿熟透。

4、密封：将烹煮好的猪脚腿和香菇装入罐头内，进行密封处理。

5、杀菌：将密封好的罐头进行高温杀菌，以确保产品的卫生安全。

标准还对香菇猪脚腿罐头的感官指标、理化指标和微生物指标提出了具体要求，如色泽、气味、口感、盐分含量、蛋白质含量、菌落总数等。

四、检验规则

QB 1357-1991标准规定了香菇猪脚腿罐头的检验规则，包括出厂检验和型式检验。出厂检验主要对产品的外观、重量、密封性等进行检验，确保产品符合标准要求。型式检验则对产品的感官指标、理化指标和微生物指标进行全面检测，以确保产品质量的稳定性。

五、包装、标志、运输和储存

1、包装：香菇猪脚腿罐头应采用符合食品安全要求的包装材料，包装应密封、牢固，防止产品在运输过程中受损。

2、标志：产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期等信息，便于消费者识别和查询。

3、运输：运输过程中应避免剧烈震动、日晒、雨淋等，以免影响产品质量。

4、储存：香菇猪脚腿罐头应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温、潮湿、阳光直射等不利条件。

QB 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》标准为香菇猪脚腿罐头的生产提供了明确的指导，规范了生产工艺、质量标准、检验规则等方面，有助于提高产品质量，保障消费者权益。