GB 4789.20-2024《食品安全国家标准食品 微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》

GB 4789.20-2024《食品安全国家标准食品 微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》基本信息

标准号：GB 4789.20-2024

中文名称：《食品安全国家标准食品 微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》

发布日期：2024-02-08    

实施日期：2024-08-08

发布部门：国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局    

中国标准分类号：X09卫生、安全、劳动保护

GB 4789.20-2024《食品安全国家标准食品 微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》介绍

食品安全是关系到国计民生的重大问题，微生物污染是食品安全中的重要环节。国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布的GB 4789.20-2024《食品安全国家标准食品 微生物学检验 水产品及其制品采样和检样处理》，旨在规范水产品及其制品的微生物学检验流程，保障水产品的安全和卫生。

一、标准发布背景

随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。水产品作为重要的食品来源，其安全性直接关系到消费者的健康。近年来，水产品中出现的微生物污染事件时有发生，因此，制定一套科学、合理的微生物学检验标准显得尤为重要。

二、标准内容概述

GB 4789.20-2024标准规定了水产品及其制品在微生物学检验过程中的采样和检样处理方法。具体内容包括：

1、采样原则

标准明确了采样的基本原则，包括采样的代表性、随机性和科学性。要求采样过程中应确保样本能够全面反映水产品的真实情况。

2、采样方法

详细描述了水产品及其制品的采样方法，包括采样工具的选择、采样步骤、采样量的确定等。确保采样过程的科学性和准确性。

3、检样处理

规定了检样处理的具体步骤，包括样品的运输、储存、预处理、检验等。强调了在检样处理过程中应避免污染和样品的变质。

4、检验方法

介绍了微生物学检验的具体方法，包括细菌、霉菌、酵母等微生物的检测方法。要求检验结果准确可靠。

5、数据记录和报告

强调了数据记录的重要性，要求记录完整、真实、可追溯。同时，对检验报告的格式和内容提出了具体要求。

三、标准的意义

GB 4789.20-2024标准的实施，对于提高水产品及其制品的微生物学检验水平，保障食品安全具有重要意义。不仅有助于规范水产品生产和流通环节的微生物检测，还能够提高消费者对食品安全的信心。

四、标准实施建议

为了确保标准的有效实施，建议相关部门和企业做好以下工作：

1、加强培训

对从事水产品微生物学检验的人员进行专业培训，确保他们能够熟练掌握标准内容和检验技术。

2、完善设施

加强实验室建设，配备必要的检验设备和设施，为微生物学检验提供良好的条件。

3、强化监管

加强对水产品生产和流通环节的监管，确保所有环节都按照标准执行。

4、提高意识

提高公众对食品安全的意识，鼓励消费者选择符合国家标准的水产品。