DB42/T 673-2010《双孢蘑菇采收与盐渍技术规程》

DB42/T 673-2010《双孢蘑菇采收与盐渍技术规程》基本信息

标准号：DB42/T 673-2010

中文名称：《双孢蘑菇采收与盐渍技术规程》

发布日期：2010-12-17    

实施日期：2011-01-18

发布部门：湖北省质量技术监督局    

DB42/T 673-2010《双孢蘑菇采收与盐渍技术规程》介绍

《规程》是针对双孢蘑菇采收与盐渍过程中的技术要求，包括采收、清洗、盐渍、包装和运输等环节。该标准于2010年12月17日发布，并自2011年1月18日起正式实施。

一、采收技术要求

1、采收时间

《规程》规定，双孢蘑菇应在成熟期采收，即菌盖边缘尚未展开，菌柄完整无损伤时。过早或过晚采收都会影响蘑菇的品质和口感。

2、采收方法

采收时，应使用干净的工具，避免损伤蘑菇。采收过程中应尽量减少对菇体的挤压和摩擦，以保持蘑菇的完整性和新鲜度。

二、清洗与预处理

1、清洗

《规程》要求在采收后立即进行清洗，以去除蘑菇表面的杂质和微生物。清洗时应使用清水，避免使用化学清洗剂，以防止残留物对食品安全造成影响。

2、预处理

清洗后的蘑菇需要进行预处理，包括去蒂、去泥和修剪等，以确保蘑菇的清洁和卫生。

三、盐渍技术

1、盐渍比例

《规程》明确了盐渍时的盐与水的比例，以确保盐渍液的浓度适宜。过高或过低的盐浓度都会影响蘑菇的口感和保质期。

2、盐渍过程

盐渍过程中，应确保蘑菇完全浸没在盐渍液中，以促进均匀盐渍。同时，盐渍时间也应严格控制，以避免过度盐渍导致蘑菇品质下降。

四、包装与运输

1、包装要求

《规程》规定了蘑菇的包装材料、包装方式和包装标识。包装材料应无毒、无味、防潮，包装方式应确保蘑菇在运输过程中不受损伤。

2、运输条件

蘑菇在运输过程中应避免高温、潮湿和挤压，以保持其新鲜度和品质。运输工具应清洁、无异味，运输过程中应定期检查蘑菇的状态。

五、质量控制

《规程》还对双孢蘑菇的采收与盐渍过程中的质量控制提出了要求，包括对原材料的检验、加工环境的卫生管理、操作人员的培训和健康检查等，以确保整个加工过程的安全性和卫生性。