T/CNFIA 104-2018《桑椹（果）酒》

T/CNFIA 104-2018《桑椹（果）酒》基本信息

标准号：T/CNFIA 104-2018

中文名称：《桑椹（果）酒》

发布日期：2018-05-01    

实施日期：2018-08-01

发布部门：中国食品工业协会    

提出单位：中国食品工业协会    

归口单位：中国食品工业协会    

起草单位：句容市东方紫酒业有限公司、北京市东方紫酒业有限公司、夏津东方紫酒业有限公司

起草人：高庆国、王建民、陈薇伊、周晓杰、李爱玲、崔风海、张旭    

中国标准分类号：X62发酵酒

国际标准分类号：67.160.10酒精饮料

T/CNFIA 104-2018《桑椹（果）酒》介绍

中国食品工业协会制定并发布了《桑椹（果）酒》团体标准T/CNFIA 104-2018。

一、标准概述

T/CNFIA 104-2018《桑椹（果）酒》是中国食品工业协会发布的团体标准，旨在为桑椹酒的生产、检验、包装、储存和运输提供统一的技术规范和要求。该标准涵盖了桑椹酒的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

二、标准内容详解

1、定义和分类

定义：桑椹酒是以桑椹为主要原料，通过发酵工艺制成的含有一定酒精度的果酒。

分类：根据桑椹酒的生产工艺和酒精度，将其分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类。

2、要求

原料要求：桑椹必须新鲜、成熟、无病虫害，且符合食品安全国家标准。

感官要求：桑椹酒应具有桑椹特有的香气和味道，无异味，色泽应清澈透明。

理化指标：规定了酒精度、总酸、总糖、挥发酸、干浸出物等指标的具体数值。

微生物指标：对菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标进行了规定。

3、试验方法

感官检验：通过品尝和观察来评价桑椹酒的色泽、香气、味道和风格。

理化检验：采用化学分析方法测定酒精度、总酸、总糖等理化指标。

微生物检验：通过培养和计数方法检测微生物指标。

4、检验规则

出厂检验：生产单位应对每批产品进行出厂检验，并出具合格证。

型式检验：每半年至少进行一次型式检验，以确保产品质量稳定。

5、标志、包装、运输和贮存

标志：产品包装上应有清晰的产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。

包装：产品应使用符合食品安全要求的包装材料，并确保包装密封良好。

运输：运输过程中应避免剧烈震动和温度变化，防止产品变质。

贮存：产品应在阴凉、干燥、通风良好的环境中贮存，避免阳光直射。

三、实施意义

T/CNFIA 104-2018《桑椹（果）酒》标准的发布和实施，对于规范桑椹酒市场、提升产品质量、保障消费者权益具有重要意义。不仅为生产者提供了明确的生产指南，也为消费者选购桑椹酒提供了参考依据。