SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》

SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》基本信息

标准号：SB/T 10213-1994

中文名称：《酱腌菜理化检验方法》

发布日期：1994-03-17    

实施日期：1994-06-01

发布部门：中华人民共和国国内贸易部    

提出单位：国内贸易部工业司    

起草单位：中国酿造学会蔬菜加工学组

起草人：佘庆颐、朱荭、张毓琦    

中国标准分类号：X26蔬菜加工与制品

SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》介绍

SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》是我国酱腌菜行业的一项重要标准。该标准由中华人民共和国国内贸易部发布，自1994年6月1日起实施。

一、标准概述

SB/T 10213-1994标准规定了酱腌菜的理化检验方法，包括样品的采集、处理、检验项目和检验方法等。该标准旨在规范酱腌菜的生产和检验，提高产品质量，保障消费者健康。

二、样品采集与处理

1、样品采集：标准规定，样品应从生产线上随机抽取，以保证样品的代表性。样品数量应满足检验要求。

2、样品处理：样品在采集后应尽快进行处理，以防变质。处理方法包括破碎、过滤、干燥等，具体方法根据检验项目而定。

三、检验项目

SB/T 10213-1994标准规定了酱腌菜的以下理化检验项目：

1、水分：水分含量是衡量酱腌菜质量的重要指标。标准规定了水分的测定方法，包括直接干燥法和减压干燥法。

2、总酸：总酸含量反映了酱腌菜的发酵程度和保存性。标准规定了总酸的测定方法，包括滴定法和pH测定法。

3、食盐：食盐含量是酱腌菜中重要的调味品。标准规定了食盐的测定方法，包括重量法和容量法。

4、亚硝酸盐：亚硝酸盐是酱腌菜中可能产生的有害物质。标准规定了亚硝酸盐的测定方法，包括比色法和分光光度法。

5、重金属：重金属含量是衡量酱腌菜安全性的重要指标。标准规定了铅、镉、汞等重金属的测定方法，包括原子吸收光谱法和原子荧光光谱法。

6、微生物：微生物含量是衡量酱腌菜卫生状况的重要指标。标准规定了菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物的检测方法。

四、检验方法

1、直接干燥法：用于测定酱腌菜中的水分含量。将样品在105℃下干燥至恒重，计算水分含量。

2、减压干燥法：适用于易挥发的酱腌菜样品。在真空条件下干燥样品，计算水分含量。

3、滴定法：用于测定酱腌菜中的总酸含量。通过酸碱滴定，计算总酸含量。

4、pH测定法：通过测量酱腌菜的pH值，间接反映总酸含量。

5、重量法：用于测定酱腌菜中的食盐含量。通过称量样品中的可溶性固形物，计算食盐含量。

6、容量法：通过测定样品中的氯离子含量，计算食盐含量。

7、比色法：用于测定酱腌菜中的亚硝酸盐含量。通过比色反应，计算亚硝酸盐含量。

8、分光光度法：通过测量样品中亚硝酸盐的吸光度，计算亚硝酸盐含量。

9、原子吸收光谱法：用于测定酱腌菜中的重金属含量。通过测量样品中重金属的吸光度，计算重金属含量。

10、原子荧光光谱法：通过测量样品中重金属的荧光强度，计算重金属含量。

11、微生物检测方法：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测方法。通过培养和计数，评估酱腌菜的卫生状况。