GB/T 26760-2011酱香型白酒执行标准有哪些检测项目

GB/T 26760-2011是中国国家标准化管理委员会于2011年发布的《酱香型白酒》执行标准。该标准对酱香型白酒的质量要求、检测方法、标志、包装、运输和储存都做出了详细规定。当中包含了多个检测项目，以下将详细介绍一些主要的检测项目。

一、醇度和酸度
醇度和酸度是衡量酱香型白酒品质的重要参考指标。醇度指标表示了白酒中乙醇的含量，酸度指标表示了白酒中有机酸的含量。根据GB/T 26760-2011标准，醇度和酸度的测定方法采用了滴定法和电位差分析法。

二、挥发性物质
挥发性物质是白酒的重要组分之一，直接影响酒体的风味和香气。GB/T 26760-2011标准规定了白酒中挥发性物质含量的测定方法，主要包括气相色谱和气相色谱-质谱联用分析。

三、酯类和醛类物质
酯类和醛类物质是白酒中的重要风味物质，对酱香型白酒的质量和风味具有重要影响。GB/T 26760-2011标准规定了白酒中酯类和醛类物质含量的测定方法，采用气相色谱-质谱联用技术进行分析。

四、硫酸盐、甲醇和重金属
硫酸盐、甲醇和重金属是白酒中的有害物质，对人体健康有潜在风险。GB/T 26760-2011标准规定了酱香型白酒中硫酸盐、甲醇和重金属元素含量的检测方法，采用化学分析和原子吸收分光光度法进行分析。

五、微生物指标
微生物指标是评价白酒是否符合卫生要求的重要指标。GB/T 26760-2011标准规定了白酒微生物指标的检测方法，包括总大肠菌群、大肠菌群、菌落总数、酵母和霉菌的测定方法。

以上只是GB/T 26760-2011标准中的一部分检测项目，该标准还包含了其他一些重要的检测指标，如醛类物质、酚类物质、氨基酸和糖类物质等。这些检测项目的实施，对保证酱香型白酒的质量和安全具有重要意义，也为酱香型白酒企业提供了科学、标准的检测方法。