DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》

DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》基本信息

标准号：DB37/T 1869-2011

中文名称：《鲁菜 糖醋鲤鱼》

发布日期：2011-04-27    

实施日期：2011-06-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》介绍

山东省质量技术监督局于2011年发布了DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》标准。

一、标准制定背景

随着人们对食品安全和营养健康的日益关注，传统的烹饪技艺也需要与时俱进，以满足现代消费者的需求。DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》标准的制定，正是为了规范糖醋鲤鱼的制作工艺，确保食品质量和口感的稳定，同时弘扬鲁菜文化，提升鲁菜在国内外的知名度和影响力。

二、标准适用范围

DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》标准适用于以鲤鱼为主要原料，通过特定烹饪工艺制作的糖醋鲤鱼。本标准不仅适用于专业厨师，也适用于家庭烹饪爱好者，以及各类餐饮企业。

三、原料要求

标准对糖醋鲤鱼的原料提出了明确的要求。选用的鲤鱼应为鲜活、健康、无病害的，重量应在1-1.5公斤之间。标准还对使用的调料、辅料等原料进行了规定，如糖、醋、盐、酱油、葱、姜、蒜等，要求均应符合食品安全标准。

四、制作工艺流程

DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》标准对糖醋鲤鱼的制作工艺流程进行了详细的规定。主要包括以下几个步骤：

1、原料准备：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净备用。

2、腌制：将鲤鱼用盐、料酒、葱姜等调料腌制一段时间，以去腥增香。

3、炸制：将腌好的鲤鱼裹上面粉，放入热油锅中炸至金黄色。

4、炒糖色：在锅中加入适量的糖，小火慢慢炒至糖色金黄。

5、调制糖醋汁：在炒好的糖色中加入醋、酱油、料酒等调料，烧开后勾芡。

6、浇汁：将炸好的鲤鱼放入盘中，将调制好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

五、感官要求

标准对糖醋鲤鱼的感官要求也进行了规定。成品应色泽金黄，外酥里嫩，糖醋汁浓郁，口感酸甜适中，无异味。

七、卫生要求

为了保证食品安全，标准对糖醋鲤鱼的卫生要求也提出了明确的规定。包括原料的采购、储存、加工等环节，都应符合食品安全的相关法规和标准。

DB37/T 1869-2011《鲁菜 糖醋鲤鱼》标准的发布和实施，对于规范糖醋鲤鱼的制作工艺，提升鲁菜品质，保障消费者食品安全具有重要意义。