DB41/T 924-2014《长垣烹饪技艺 大葱烧海参》

DB41/T 924-2014《长垣烹饪技艺 大葱烧海参》基本信息

标准号：DB41/T 924-2014

中文名称：《长垣烹饪技艺 大葱烧海参》

发布日期：2014-06-30    

实施日期：2014-08-30

发布部门：河南省质量技术监督局    

DB41/T 924-2014《长垣烹饪技艺 大葱烧海参》介绍

《长垣烹饪技艺 大葱烧海参》由河南省质量技术监督局发布，于2014年6月30日发布，并于同年8月30日起正式实施。

一、原料与辅料

1、主料

海参：选用优质干海参，需经过泡发处理，以保证其口感和营养价值。

2、辅料

大葱：选用新鲜、无病虫害的大葱，保证其香味浓郁。

姜、蒜：作为调味品，增强菜肴的风味。

3、调料

酱油、料酒、糖、盐等，根据比例调配，以突出海参的鲜美。

二、制作工艺

1、泡发海参

将干海参放入清水中，浸泡至完全变软。

2、准备辅料

将大葱切段，姜蒜切片，备用。

3、烧制过程

将海参放入油锅中，加入姜蒜炒香，再加入酱油、料酒等调料，小火慢炖至海参入味。

加入大葱段，继续烧制，直至大葱变软，汤汁浓稠。

4、成品要求

海参口感软糯，汤汁浓郁，大葱香味四溢。

三、质量控制

1、原料控制

严格挑选原料，确保海参、大葱等食材的新鲜度和品质。

2、制作环境

保持厨房环境的清洁卫生，避免交叉污染。

3、制作流程

严格按照标准规定的制作工艺进行操作，确保每一步骤的标准化。

四、标准的意义

1、保护传统技艺

通过标准化的制定，有助于保护和传承长垣地区的烹饪技艺。

2、提升菜肴品质

规范的制作工艺有助于提升菜肴的整体品质，满足消费者对美食的追求。

3、促进地方经济发展

特色菜肴的标准化推广，有助于提升地方餐饮业的知名度，促进经济发展。

《长垣烹饪技艺 大葱烧海参》标准的制定，不仅为长垣地区的烹饪技艺提供了规范化的指导，更为推广地方特色菜肴、传承美食文化提供了有力支持。