DB37/T 2658.109-2015《鲁菜 八仙过海闹罗汉》

DB37/T 2658.109-2015《鲁菜 八仙过海闹罗汉》基本信息

标准号：DB37/T 2658.109-2015

中文名称：《鲁菜 八仙过海闹罗汉》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.109-2015《鲁菜 八仙过海闹罗汉》介绍

DB37/T 2658.109-2015《鲁菜 八仙过海闹罗汉》标准，于2015年4月13日发布，自2015年5月13日起正式实施。

一、原料选择

标准中对“八仙过海闹罗汉”的原料选择有着严格的要求。主要原料包括山东特色食材，如海参与、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等海产品，以及山东特产的蔬菜和肉类。所有原料都必须新鲜、无污染，以保证菜品的美味和营养价值。

1、海产品

海产品是“八仙过海闹罗汉”的核心原料，包括海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等。这些海产品需要经过严格的挑选和处理，以确保其新鲜度和口感。

2、蔬菜

山东特产的蔬菜，如山东白菜、山东大葱等，也是这道菜不可或缺的原料。这些蔬菜需要新鲜、口感好，以增加菜品的层次感。

3、肉类

肉类的选择也非常重要，如猪肉、鸡肉等。肉类需要新鲜、质地鲜嫩，以保证菜品的口感和营养。

二、加工工艺

“八仙过海闹罗汉”的加工工艺非常讲究，包括原料的清洗、切割、烹饪等多个环节。

1、清洗

所有原料在烹饪前都需要进行彻底的清洗，以去除杂质和腥味。

2、切割

原料需要按照一定的规格进行切割，以确保烹饪时的均匀熟度和美观。

3、烹饪

烹饪过程中，需要控制好火候和时间，以保证菜品的口感和营养。

三、成品要求

标准对“八仙过海闹罗汉”的成品有着严格的要求，包括色泽、口感、味道等方面。

1、色泽

成品的色泽应该鲜艳，各种食材的颜色搭配得当，给人以视觉的享受。

2、口感

成品的口感应该鲜嫩，各种食材的口感相互融合，形成独特的风味。

3、味道

成品的味道应该丰富，既有海产品的鲜美，又有蔬菜的清香，还有肉类的醇厚。

DB37/T 2658.109-2015《鲁菜 八仙过海闹罗汉》标准的发布和实施，对于保护和传承这一传统美食，提高菜品的品质和口感，具有重要的意义。