DB15/T 749-2014《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》

DB15/T 749-2014《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》基本信息

标准号：DB15/T 749-2014

中文名称：《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》

发布日期：2015-01-15    

实施日期：2015-04-15

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

DB15/T 749-2014《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》介绍

内蒙古自治区质量技术监督局于2015年1月15日发布了DB15/T 749-2014《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》标准，并自2015年4月15日起实施。

一、标准概述

DB15/T 749-2014《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》标准旨在规范巴盟烩酸菜的制作流程、原料选择、质量要求等方面，确保产品的质量和安全性。该标准涵盖了巴盟烩酸菜的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的内容。

二、定义和分类

根据标准，巴盟烩酸菜是指以酸菜为主要原料，通过特定工艺制作而成的一种具有内蒙古地方特色的菜肴。该标准将巴盟烩酸菜分为两类：传统型和改良型。传统型保留了巴盟烩酸菜的传统风味和制作工艺，而改良型则在传统基础上进行了一定程度的创新和调整。

三、原料要求

巴盟烩酸菜的原料主要包括酸菜、肉、调料等。标准对原料的选择提出了严格的要求，以确保产品的质量和安全性。具体要求如下：

1、酸菜：应选用新鲜、无异味、无杂质的酸菜，且应符合国家相关食品安全标准。

2、肉：应选用新鲜、无异味、无杂质的猪肉或牛肉，且应符合国家相关食品安全标准。

3、调料：应选用符合国家食品安全标准的调料，包括盐、酱油、葱、姜、蒜等。

四、制作工艺要求

巴盟烩酸菜的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1、准备原料：将酸菜、肉等原料清洗干净，切成适当大小。

2、炖煮：将肉放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火炖煮，直至肉熟透。

3、加入酸菜：将酸菜加入炖煮的肉中，继续炖煮一段时间，直至酸菜熟透。

4、调味：加入适量的盐、酱油等调料，根据个人口味进行调整。

5、出锅：待酸菜和肉炖煮至入味后，即可出锅食用。

五、质量要求

标准对巴盟烩酸菜的质量提出了以下要求：

1、色泽：应呈现出酸菜和肉的自然色泽，无异常。

2、口感：应具有酸菜的酸爽和肉的鲜美，口感适中。

3、气味：应具有酸菜和肉的自然香气，无异味。

4、安全性：应符合国家食品安全标准，无有害物质残留。

六、检验规则和标志

巴盟烩酸菜的生产和销售应遵循以下检验规则：

1、生产企业应建立完善的质量管理体系，确保产品符合标准要求。

2、产品应经过出厂检验，合格后方可出厂销售。

3、产品应附有产品标签，标签上应注明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业等信息。

七、包装、运输和储存

巴盟烩酸菜的包装、运输和储存应遵循以下要求：

1、包装：产品应采用符合食品安全要求的包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受污染。

2、运输：产品在运输过程中应避免日晒、雨淋，防止变质。

3、储存：产品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温、潮湿。

DB15/T 749-2014《内蒙古地方菜 巴盟烩酸菜》标准的发布和实施，为巴盟烩酸菜的生产和制作提供了规范和指导，有助于提升产品质量，保障消费者权益。