QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》

QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》基本信息

标准号：QB/T 4630-2014

中文名称：《香菇肉酱罐头》

发布日期：2014-05-06    

实施日期：2014-10-01

发布部门：中华人民共和国工业和信息化部    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：厦门产品质量监督检验院、厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会

起草人：李仲超、张兴松、徐晓琴、卞小丽、仇凯    

中国标准分类号：X71肉类罐头

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》介绍

QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》是中国罐头食品行业的一个重要的质量标准，由中华人民共和国工业和信息化部发布，旨在规范香菇肉酱罐头的生产和销售，保障消费者的食品安全和健康。该标准自2014年10月1日起正式实施。

一、产品定义

根据QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》的规定，香菇肉酱罐头是指以猪肉、香菇为主要原料，加入适当的辅料和调味品，经过加工、装罐、密封、杀菌等工艺制成的罐头食品。

二、原料要求

为保证香菇肉酱罐头的品质和口感，标准对原料的要求非常严格。猪肉应选用新鲜、无异味、无杂质的优质猪肉，香菇则要求新鲜、无霉变、无虫蛀。标准还规定了辅料和调味品的质量要求，如淀粉、食盐、酱油等，必须符合国家食品安全标准。

三、生产工艺

QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》对香菇肉酱罐头的生产工艺进行了详细规定，包括原料处理、配料、炒制、装罐、密封、杀菌等环节。在原料处理阶段，猪肉和香菇需要进行清洗、去杂、切块等处理，以保证原料的纯净度。配料环节需要按照规定的比例加入辅料和调味品，以保证香菇肉酱的口感和风味。炒制环节是香菇肉酱罐头生产的关键步骤，需要控制好火候和时间，使香菇和猪肉充分融合，形成美味的酱料。装罐、密封和杀菌环节则需要严格按照标准操作，确保产品的密封性和保质期。

四、感官指标

香菇肉酱罐头的感官指标是评价产品质量的重要依据。根据QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》的规定，香菇肉酱罐头应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无杂质，组织状态均匀，口感鲜美。标准还对香菇肉酱罐头的净含量、固形物含量等进行了规定，以确保产品的品质和消费者的权益。

五、理化指标

QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》对香菇肉酱罐头的理化指标也进行了明确的规定。这些指标包括水分、蛋白质、脂肪、食盐、总酸等，旨在确保香菇肉酱罐头的营养成分和食品安全。生产商需要按照标准的要求进行严格的质量控制，确保产品的理化指标符合要求。

六、微生物指标

为保障消费者的饮食安全，QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》对香菇肉酱罐头的微生物指标进行了严格的规定。这些指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，要求产品在生产、储存、运输等过程中严格控制微生物污染，确保产品的卫生安全。

七、包装标签

香菇肉酱罐头的包装和标签是消费者了解产品信息的重要途径。QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》对包装材料、标签内容、标签位置等进行了详细的规定。包装材料应具有良好的保护性能和密封性能，标签内容应包括产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、生产厂家等信息，以便于消费者了解产品信息，保障消费者的知情权。

八、贮存与运输

为确保香菇肉酱罐头的品质和安全，QB/T 4630-2014《香菇肉酱罐头》对产品的贮存和运输也进行了规定。贮存环境应干燥、通风、避光，温度适宜，避免高温、潮湿、阳光直射等不良条件。运输过程中应避免剧烈震动、挤压、碰撞等，确保产品在运输过程中的安全。