GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测 近红外法通则》

GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测 近红外法通则》基本信息

标准号：GB/T 40467-2021

中文名称：《畜禽肉品质检测 近红外法通则》

发布日期：2021-08-20    

实施日期：2022-03-01

发布部门：国家市场监督管理总局  国家标准化管理委员会    

提出单位：中华人民共和国农业农村部    

归口单位：全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)    

起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京邮电大学、安徽中青检验检测有限公司、中国肉类食品综合研究中心、北京伟创英图科技有限公司、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国农业科学院农产品加工研究所、河北农业大学、山东聊城东大食品有限公司

起草人：谢鹏、孙宝忠、刘丽华、韩熹、李家鹏、杨辉华、王媛媛、高胜普、张松山、张德权、刘晓畅、李秋凤、尤华、魏萌、雷元华、徐晨晨、侯成立、郭雅、邓运东、王欢、刘璇、唐菲    

中国标准分类号：X22肉类加工制品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测 近红外法通则》介绍

国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 40467-2021《畜禽肉品质检测 近红外法通则》，旨在通过标准化手段，推动畜禽肉品质检测技术的发展和应用。

一、标准背景

畜禽肉作为人们日常饮食的重要组成部分，其品质直接关系到消费者的健康和生活质量。传统的畜禽肉品质检测方法往往依赖于化学分析和感官评定，这些方法不仅耗时耗力，而且可能对环境造成污染。近红外光谱技术作为一种快速、无损、环保的检测手段，近年来在食品检测领域得到了广泛应用。

二、标准概述

本标准规定了畜禽肉品质检测中近红外法的通则，包括了检测原理、仪器设备、样品制备、检测方法、数据处理和结果评价等方面的内容。通过这些规定，确保了检测过程的标准化和结果的可比性。

三、检测原理

1、近红外光谱技术

近红外光谱技术是一种基于物质分子振动光谱的分析方法，通过测量物质对近红外光的吸收或反射，可以获取物质的化学组成和结构信息。畜禽肉中的水分、脂肪、蛋白质等成分对近红外光的吸收特性不同，因此可以通过近红外光谱分析来评估肉品的品质。

2、检测流程

本标准规定了从样品采集、样品制备到数据采集、数据处理的整个检测流程，确保了检测的系统性和科学性。

四、仪器设备

1、近红外光谱仪

本标准要求使用的近红外光谱仪应具备高稳定性和高灵敏度，能够准确测量畜禽肉样品的光谱数据。

2、样品制备工具

包括切割工具、研磨工具、样品容器等，要求工具的材质、形状和尺寸符合标准规定，以保证样品制备的一致性和可重复性。

五、样品制备

1、样品采集

样品采集应遵循代表性、均匀性原则，确保采集的样品能够反映整个批次畜禽肉的品质。

2、样品处理

样品处理包括切割、研磨、混合等步骤，要求处理过程中避免样品污染和成分变化，保证检测结果的准确性。

六、检测方法

1、光谱采集

规定了光谱采集的条件，包括光源、探测器、波长范围、扫描速度等，以确保光谱数据的质量和一致性。

2、数据处理

包括光谱预处理、模型建立、模型验证等步骤，要求数据处理方法科学合理，能够有效地提取和分析畜禽肉品质相关的信息。

七、数据处理和结果评价

1、数据处理

数据处理包括光谱数据的预处理、特征提取、模型建立和验证等步骤，要求数据处理方法科学合理，能够有效地提取和分析畜禽肉品质相关的信息。

2、结果评价

本标准提供了畜禽肉品质评价的指标和方法，包括水分、蛋白质、脂肪含量的测定，以及肉质、风味、嫩度等品质指标的评价。

八、标准实施

本标准自2022年3月1日起正式实施，为畜禽肉品质检测提供了标准化的操作指南，有助于提高检测效率和准确性，保障消费者权益。