DB37/T 3439.42-2018《鲁菜 济南甜沫》

DB37/T 3439.42-2018《鲁菜 济南甜沫》基本信息

标准号：DB37/T 3439.42-2018

中文名称：《鲁菜 济南甜沫》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.42-2018《鲁菜 济南甜沫》介绍

山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了DB37/T 3439.42-2018《鲁菜 济南甜沫》标准，并于同年11月18日正式实施。

一、标准概述

DB37/T 3439.42-2018《鲁菜 济南甜沫》标准是对济南甜沫这一传统小吃的制作工艺、原料选择、成品标准等进行规范的官方文件。该标准的制定，旨在保护和传承这一地方特色美食，同时也为消费者提供了一个明确的质量参考。

二、原料与辅料

1、主要原料

标准对济南甜沫的主要原料进行了严格规定，包括但不限于优质黄豆、红薯粉、绿豆等。这些原料的选择直接影响到甜沫的口感和营养价值。

2、辅料

除了主要原料，标准还对辅料的使用进行了规范，如葱、姜、蒜等调味料，以及盐、糖等调味品。这些辅料的合理搭配，能够使甜沫的味道更加丰富和协调。

三、制作工艺

1、准备过程

标准详细描述了济南甜沫的准备过程，包括原料的清洗、浸泡、磨浆等步骤。这些步骤的严格执行，是保证甜沫质量的关键。

2、烹饪方法

济南甜沫的烹饪方法也是标准中的重要内容。包括煮制、调味、勾芡等环节，每一步都有详细的操作说明，确保甜沫的制作能够达到标准化、规范化。

四、成品标准

1、外观与色泽

标准对济南甜沫的外观和色泽进行了规定，要求成品呈现出特有的金黄色，且表面光滑，无明显杂质。

2、口感与风味

济南甜沫的口感和风味也是标准的重要组成部分。要求甜沫口感细腻，味道鲜美，具有独特的甜香，能够体现鲁菜的传统风味。

五、质量控制

1、生产环境

标准对生产济南甜沫的环境提出了要求，包括卫生条件、设备清洁等，以确保产品的卫生安全。

2、检验与检测

为了确保济南甜沫的质量，标准规定了必要的检验和检测程序，包括原料的检验、成品的检测等，以确保每一批次的甜沫都能达到规定的标准。

DB37/T 3439.42-2018《鲁菜 济南甜沫》标准的发布和实施，对于保护和传承济南甜沫这一传统小吃具有重要意义。