GB/T 11856-2008《白兰地》

GB/T 11856-2008《白兰地》基本信息

标准号：GB/T 11856-2008

中文名称：《白兰地》

发布日期：2008-10-19    

实施日期：2009-06-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：全国食品工业标准化技术委员会    

归口单位：全国酿酒标准化技术委员会    

起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

起草人：郭新光、李记明、王树生、张蔚、张葆春、张春娅、康永璞    

中国标准分类号：X61蒸馏酒

国际标准分类号：67.160.10酒精饮料

GB/T 11856-2008《白兰地》介绍

GB/T 11856-2008《白兰地》标准于2008年10月19日发布，并于2009年6月1日正式实施。

一、标准内容解析

1、术语和定义

标准首先对白兰地及相关术语进行了明确定义，包括白兰地的分类、原料要求、生产工艺等，为后续的规定提供了基础。

2、原料要求

标准规定了白兰地生产所使用的原料必须是优质的葡萄或葡萄汁，且应符合国家食品安全标准。这确保了白兰地的基本品质和安全性。

3、生产工艺

标准详细描述了白兰地的生产过程，包括发酵、蒸馏、陈酿等关键步骤。特别强调了蒸馏过程中的温度控制和陈酿过程中的时间要求，以保证白兰地的风味和品质。

4、感官要求

白兰地的感官品质是消费者评价的重要依据。标准对白兰地的颜色、香气、口感等方面提出了具体要求，确保产品能够满足消费者的期望。

5、理化指标

标准规定了白兰地的酒精度、总酸、总酯等理化指标，这些指标是评估白兰地品质的重要参数。

6、微生物指标

为了保证白兰地的卫生安全，标准对微生物指标进行了规定，包括菌落总数、大肠菌群等，以防止产品受到污染。

7、标签和包装

标准对白兰地的标签和包装提出了要求，包括产品名称、酒精度、生产日期、保质期等信息的清晰标注，以及包装材料的安全性。

8、储存和运输

为了保持白兰地的品质，标准还对储存和运输条件进行了规定，包括温度、湿度、光照等环境因素的控制。

二、标准的意义

GB/T 11856-2008《白兰地》标准的实施，对于规范白兰地市场、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义。不仅为生产商提供了明确的生产指南，也为消费者提供了选择和评价白兰地的依据。