GB/T 14614.4-2005《小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法》

GB/T 14614.4-2005《小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法》基本信息

标准号：GB/T 14614.4-2005

中文名称：《小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法》

发布日期：2005-09-05    

实施日期：2006-04-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会    

提出单位：国家粮食局    

归口单位：全国粮油标准化技术委员会    

起草单位：北京市粮食科学研究所

起草人：郑家丰、邢春生    

中国标准分类号：B20粮食、饲料作物综合

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

GB/T 14614.4-2005《小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法》介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会于2005年9月5日发布了GB/T 14614.4-2005《小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法》标准。该标准自2006年4月1日起正式实施。

一、标准概述

GB/T 14614.4-2005标准是关于小麦粉面团流变特性测定的吹泡仪法的详细规定。流变特性是面粉品质的重要指标之一，它反映了面团在加工过程中的弹性、韧性和延展性等特性。吹泡仪法是一种通过测定面团在吹气过程中的体积变化来评估其流变特性的方法。

二、标准内容

1、适用范围：本标准适用于小麦粉面团的流变特性测定，特别是对面团的弹性、韧性和延展性进行评估。

2、术语和定义：标准对相关术语进行了定义，如“吹泡仪”、“面团”、“流变特性”等，确保了术语的统一性和准确性。

3、原理：吹泡仪法是基于面团在恒定压力下吹气，通过测量面团体积的变化来评估其流变特性。

4、仪器设备：标准详细规定了吹泡仪的构造、性能要求和操作方法，确保了实验的准确性和可重复性。

5、样品的制备和处理：标准对面团的制备方法、样品的保存和处理等进行了规定，以保证实验的一致性和可靠性。

6、测定方法：详细描述了吹泡仪法的操作步骤，包括样品的装载、压力的设定、数据的记录和分析等。

7、结果的表示：标准规定了如何记录和报告实验结果，包括面团的体积变化、流变特性参数等。

8、精密度：对实验的精密度进行了规定，确保了实验结果的可靠性。

三、标准的意义

GB/T 14614.4-2005标准的制定和实施，对于提高小麦粉的加工质量和食品的稳定性具有重要意义。通过规范流变特性的测定方法，可以更好地评估小麦粉的品质，为食品工业提供可靠的原料。