DB37/T 3439.60-2018《鲁菜 砂锅萝卜糕》

DB37/T 3439.60-2018《鲁菜 砂锅萝卜糕》基本信息

标准号：DB37/T 3439.60-2018

中文名称：《鲁菜 砂锅萝卜糕》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜耕山庄酒店管理公司

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.60-2018《鲁菜 砂锅萝卜糕》介绍

《鲁菜 砂锅萝卜糕》（DB37/T 3439.60-2018）是山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布的一项地方标准，旨在规范鲁菜中砂锅萝卜糕的制作流程和质量要求，以保证这一传统美食的品质和特色。该标准自2018年11月18日起正式实施，为鲁菜的传承和发展提供了重要的技术支撑。

一、标准概述

《鲁菜 砂锅萝卜糕》标准详细规定了砂锅萝卜糕的原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、运输和贮存等方面的内容。通过这些规定，确保了砂锅萝卜糕的制作既符合传统鲁菜的风味，又能满足现代食品安全和卫生的要求。

二、原料要求

标准中对砂锅萝卜糕的原料进行了严格的规定。主要原料包括白萝卜、猪肉、面粉等，要求原料新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。还对辅助原料如调料、油等提出了明确的要求，以确保最终产品的风味和安全性。

三、制作工艺

制作工艺是保证砂锅萝卜糕品质的关键环节。标准中详细描述了从原料准备、糕体制作、砂锅烹饪到成品出锅的每一个步骤。特别强调了火候的控制和烹饪时间的把握，以确保萝卜糕的口感和风味。

四、感官要求

感官要求是评价砂锅萝卜糕品质的重要指标。标准中规定了色泽、香气、口味、形态等方面的具体要求，如色泽应为金黄色，香气应浓郁，口味应鲜美，形态应完整等，以满足消费者的感官体验。

五、理化指标

理化指标是衡量砂锅萝卜糕质量的重要参数。标准中规定了水分、蛋白质、脂肪等理化指标的具体数值，以确保产品的营养成分和口感符合预期。

六、微生物指标

微生物指标是食品安全的重要保障。标准中对大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标进行了严格的规定，确保产品在生产和储存过程中的卫生安全。

七、包装、运输和贮存

为了保持砂锅萝卜糕的品质和风味，标准中还对包装材料、运输条件和贮存环境提出了具体要求。包装材料应无毒、无害，运输过程中应避免高温和污染，贮存环境应干燥、通风、避光。

《鲁菜 砂锅萝卜糕》标准的发布和实施，不仅为鲁菜的制作提供了规范和指导，也为消费者提供了安全、美味的食品保障。通过这一标准的推广和应用，将进一步推动鲁菜文化的传承和发展，提升鲁菜在全国乃至全球的影响力。