SB/T 10631-2011《马铃薯冷冻薯条》

SB/T 10631-2011《马铃薯冷冻薯条》基本信息

标准号：SB/T 10631-2011

中文名称：《马铃薯冷冻薯条》

发布日期：2011-08-10    

实施日期：2011-12-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：蓝顿旭美食品有限公司、辽宁申博生物技术有限公司、内蒙古恒源农业有限责任公司

起草人：王薇、徐开生、张京玉、郝旭、黄艳梅、黄文静、张雷、郭彪、贾晓红、李月辉    

中国标准分类号：J73制冷设备

国际标准分类号：97.130.20商用制冷设备

SB/T 10631-2011《马铃薯冷冻薯条》介绍

中华人民共和国商务部于2011年8月10日发布了SB/T 10631-2011《马铃薯冷冻薯条》标准。该标准自2011年12月1日起正式实施，为马铃薯冷冻薯条的生产提供了详细的指导和规范。

一、标准概述

SB/T 10631-2011《马铃薯冷冻薯条》标准是中国商务部依据国家食品行业标准制定的，旨在规范马铃薯冷冻薯条的生产流程、产品质量和安全标准。该标准涵盖了从原料选择、加工工艺到最终产品的质量控制等多个方面，确保消费者能够享受到安全、健康的冷冻薯条产品。

二、原料要求

标准对马铃薯冷冻薯条的生产原料——马铃薯提出了明确的要求。原料马铃薯应无病虫害、无机械损伤、无腐烂，且应符合国家关于农产品的相关安全标准。马铃薯的品种、大小和成熟度等也应符合特定的标准，以保证加工出的产品具有一致的品质和口感。

三、加工工艺

在加工工艺方面，标准规定了马铃薯冷冻薯条的生产过程，包括清洗、去皮、切割、漂洗、预煮、冷却、冷冻和包装等一系列步骤。每个步骤都有详细的操作指南和质量控制要求，以确保产品的卫生安全和质量稳定。

1、清洗

马铃薯在加工前必须彻底清洗，以去除表面的泥土和杂质。

2、去皮

去皮过程应使用合适的机械设备，确保马铃薯表面光滑无残留。

3、切割

切割应根据产品规格要求进行，切割后的薯条应均匀一致。

4、漂洗

切割后的薯条需要进行漂洗，以去除表面的淀粉和杂质。

5、预煮

预煮是冷冻薯条生产的关键步骤，需要控制好水温和时间，以确保薯条的口感和颜色。

6、冷却

预煮后的薯条需要迅速冷却，以防止细菌滋生。

7、冷冻

冷却后的薯条应迅速进行冷冻处理，以保持其新鲜度和口感。

8、包装

包装材料应符合食品安全标准，包装过程中应避免薯条受到污染。

四、质量控制

标准对马铃薯冷冻薯条的最终产品质量提出了严格的要求。产品应无异味、无异物、无霉变，且外观色泽均匀，形状规整。标准还规定了产品的理化指标、微生物指标和添加剂使用标准，确保产品符合国家食品安全法规。

五、包装与标识

马铃薯冷冻薯条的包装应符合国家食品包装的相关规定，包装材料应无毒、无害、无异味。产品的标识应清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号、净含量、生产厂家等信息，以便于消费者识别和追溯。

六、储存与运输

标准对马铃薯冷冻薯条的储存和运输条件也作了规定。产品应在-18℃以下的冷冻条件下储存，运输过程中应避免温度波动，以保持产品的新鲜度和品质。