GH/T 1149-2021《梨脯》

GH/T 1149-2021《梨脯》基本信息

标准号：GH/T 1149-2021

中文名称：《梨脯》

发布日期：2021-12-24    

实施日期：2022-03-01

发布部门：中华全国供销合作总社    

提出单位：中华全国供销合作总社    

归口单位：全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）    

起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、北京御食园食品股份有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司、乳山中诚果汁饮料有限公司、山东稻香村食品工业有限公司、三只松鼠股份有限公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、山东中果智慧农业科技有限公司

起草人：葛邦国、高玲、和法涛、张一鸣、董立军、吴茂玉、赵岩、初乐、吕绪强、冷传祝、周志杰、顾千辉、马寅斐、丁辰、刘光鹏、李根、马艳蕊、路遥、张明、朱军军    

中国标准分类号：X24果类加工与制品

国际标准分类号：67.080.10水果及其制品

GH/T 1149-2021《梨脯》介绍

中华全国供销合作总社于2021年12月24日发布了GH/T 1149-2021《梨脯》标准，并规定自2022年3月1日起正式实施。

一、标准适用范围

GH/T 1149-2021《梨脯》标准适用于以梨为主要原料，经过去皮、去核、切块、糖渍、干燥等工艺制成的梨脯产品。该标准不适用于其他水果脯类制品。

二、原料要求

标准对梨脯的原料进行了严格规定：

1、原料品种：应选择品质优良、成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的梨。

2、原料处理：必须进行彻底的清洗和消毒，确保原料卫生安全。

三、生产工艺要求

生产梨脯的过程需要遵循以下要求：

1、去皮去核：梨果应去皮去核，确保果肉完整。

2、切块：梨块应均匀，大小一致，便于后续加工。

3、糖渍：采用适当的糖液进行糖渍，以达到适宜的甜度和口感。

4、干燥：干燥过程应控制适宜的温度和时间，确保梨脯的风味和营养价值。

四、质量要求

GH/T 1149-2021《梨脯》对梨脯的质量提出了以下要求：

1、外观：梨脯应色泽鲜艳，形态完整，无杂质。

2、口感：口感应甜而不腻，软硬适中。

3、理化指标：包括水分、总糖、酸度等指标，应符合标准规定。

4、微生物指标：应符合食品安全标准，无致病菌污染。

五、检验方法

标准详细规定了梨脯的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验主要评价梨脯的外观、口感和风味；理化检验则测定梨脯的水分、总糖、酸度等指标；微生物检验则检测梨脯中的微生物污染情况。

六、包装、储存和运输

为确保梨脯在流通过程中的质量和安全，标准对包装、储存和运输提出了以下要求：

1、包装：应使用符合食品安全要求的包装材料，包装应密封、防潮。

2、储存：梨脯应在阴凉、干燥、通风的环境中储存，避免阳光直射。

3、运输：运输过程中应避免剧烈震动和高温，确保梨脯的完整性和品质。

七、标准实施的意义

GH/T 1149-2021《梨脯》标准的实施，对于规范梨脯的生产和市场秩序具有重要意义。不仅有助于提升梨脯产品的质量和安全水平，还能增强消费者对梨脯产品的信心，促进梨脯产业的健康发展。