DB43/T 1877.1-2020《宁乡口味菜 第 1 部分：黄焖花猪肉》

DB43/T 1877.1-2020《宁乡口味菜 第 1 部分：黄焖花猪肉》基本信息

标准号：DB43/T 1877.1-2020

中文名称：《宁乡口味菜 第 1 部分：黄焖花猪肉》

发布日期：2020-11-27    

实施日期：2020-12-30

发布部门：湖南省市场监督管理局    

起草单位：

起草人：     

中国标准分类号：X22

国际标准分类号：67.120

DB43/T 1877.1-2020《宁乡口味菜 第 1 部分：黄焖花猪肉》介绍

在湖南省市场监督管理局的大力支持下，一项新的标准——DB43/T 1877.1-2020《宁乡口味菜 第1部分：黄焖花猪肉》——于2020年11月27日发布，并定于2020年12月30日正式实施。

一、标准概述

DB43/T 1877.1-2020标准是湖南省地方标准，专门针对宁乡口味菜中的黄焖花猪肉这一特色菜品。该标准详细规定了黄焖花猪肉的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标签、运输和贮存等方面的具体要求，以确保菜品的质量和安全。

二、原料要求

标准中对黄焖花猪肉的原料进行了严格规定。必须使用符合国家食品安全标准的优质花猪肉，确保肉质新鲜、无污染。同时，对于调料和辅助材料，也要求符合相应的食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。

三、加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了黄焖花猪肉的制作过程，包括预处理、烹饪、调味等关键步骤。每一步骤都有明确的操作要求，以确保最终产品的口感和风味。例如，烹饪过程中对火候和时间的控制，以及调味料的配比，都有具体的指导。

四、感官要求

感官要求是评价黄焖花猪肉品质的重要指标。标准中规定了菜品的外观、色泽、香气、口感和风味等方面的具体要求。例如，黄焖花猪肉应呈现金黄色，肉质鲜嫩，香气浓郁，口感滑爽，风味独特。

五、理化指标和微生物指标

为了确保食品安全，标准还规定了黄焖花猪肉的理化指标和微生物指标。这些指标包括但不限于蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等，以及微生物的限量标准，如大肠杆菌、沙门氏菌等的检测标准。

六、包装、标签、运输和贮存

标准对黄焖花猪肉的包装、标签、运输和贮存也提出了明确要求。包装应符合食品安全标准，标签应清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。运输过程中应保证温度适宜，避免污染。贮存条件应符合食品安全要求，确保产品在保质期内品质稳定。