DB52/T 980-2014《贵州辣椒烘烤干制技术规程》

DB52/T 980-2014《贵州辣椒烘烤干制技术规程》基本信息

标准号：DB52/T 980-2014

中文名称：《贵州辣椒烘烤干制技术规程》

发布日期：2014-10-30    

实施日期：2014-11-30

发布部门：贵州省市场监督管理局    

DB52/T 980-2014《贵州辣椒烘烤干制技术规程》介绍

贵州省市场监督管理局于2014年10月30日发布了DB52/T 980-2014《贵州辣椒烘烤干制技术规程》，并于同年11月30日正式实施。

一、标准制定背景与目的

贵州是中国辣椒的主要产区之一，辣椒产业是当地农业的重要支柱。长期以来，贵州辣椒干制工艺缺乏统一的标准，导致产品质量参差不齐，影响了辣椒产业的可持续发展。因此，制定一套科学、合理的辣椒烘烤干制技术规程，对于提高产品质量、保障食品安全、推动产业发展具有重要意义。

二、标准适用范围

本标准适用于贵州省内所有从事辣椒烘烤干制的企业和个体工商户。无论是传统的家庭作坊，还是现代化的生产线，都应遵循本标准进行辣椒干制。

三、标准主要内容

1、原材料要求

本标准规定了辣椒的品种、成熟度、病虫害等要求，确保原材料的质量。同时，对辣椒的清洗、去蒂等前处理过程也进行了规定。

2、烘烤设备与工艺

本标准对辣椒烘烤干制的设备类型、结构、性能等进行了规定，以确保烘烤效果。同时，对烘烤工艺的参数，如温度、时间、湿度等进行了明确要求，以保证辣椒干制的品质。

3、干制过程控制

本标准对辣椒干制过程中的关键控制点进行了规定，包括温度控制、湿度控制、翻动频率等。通过对这些关键点的控制，可以有效地提高辣椒干制的均匀性和品质。

4、产品检验与包装

本标准对辣椒干制产品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行了规定，并要求进行严格的产品检验。同时，对产品的包装材料、包装方式、标识等也进行了规定，以保障产品的储存和运输。

5、卫生与安全要求

本标准对辣椒干制过程中的卫生条件、操作人员的卫生要求、设备的清洗消毒等进行了规定，以确保产品的卫生安全。

四、标准的实施与监督

本标准的实施由贵州省市场监督管理局负责监督。相关企业和个体工商户应严格按照本标准进行辣椒干制，确保产品质量。市场监管部门将定期对辣椒干制产品进行抽检，对不符合标准的产品进行查处。