GB/T 26604-2011《肉制品分类》

GB/T 26604-2011《肉制品分类》基本信息

标准号：GB/T 26604-2011

中文名称：《肉制品分类》

发布日期：2011-06-16    

实施日期：2011-12-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC 399)    

起草单位：中国商业联合会商业标准中心、南京雨润食品有限公司、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、靖江双鱼食品有限公司、广东真美食品集团有限公司、杭州唯新食品有限公司、福建省厨师食品集团有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、中国肉类协会

起草人：曹德胜、王玉芬、徐宝才、褚洁明、庄沛锐、吴红、李燕秋、张立峰、邓富江、靳晓蕾    

中国标准分类号：X04基础标准与通用方法

国际标准分类号：67.040食品综合

GB/T 26604-2011《肉制品分类》介绍

《肉制品分类》国家标准GB/T 26604-2011，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布，该标准自2011年6月16日发布，并于同年12月1日正式实施。

一、标准概述

GB/T 26604-2011《肉制品分类》标准详细规定了肉制品的分类原则、分类方法以及各类肉制品的定义和范围。该标准适用于所有类型的肉制品，包括但不限于鲜肉、加工肉制品等，旨在为肉制品的生产、销售、监管和消费提供统一的分类依据。

二、分类原则

1、分类依据

该标准根据肉制品的加工程度、原料来源、产品形态和食用方式等不同特点进行分类。分类原则强调了科学性、实用性和可操作性，以确保分类结果的准确性和有效性。

2、分类层级

标准采用了多级分类体系，从大类到小类，逐层细化，以便于不同层面的管理和识别。

三、分类方法

1、原料分类

根据肉制品的主要原料，如猪肉、牛肉、羊肉等，进行初步分类。

2、加工程度分类

进一步根据肉制品的加工程度，如生肉、熟肉、腌制肉等，进行细分。

3、产品形态分类

考虑肉制品的形态，如块状、片状、肠状等，进行分类。

4、食用方式分类

根据肉制品的食用方式，如即食、烹饪前处理等，进行分类。

四、各类肉制品定义和范围

1、鲜肉制品

包括未经加工或仅经过简单处理的肉类产品，如鲜猪肉、鲜牛肉等。

2、加工肉制品

涵盖经过腌制、熏制、发酵等工艺处理的肉制品，如火腿、香肠、熏肉等。

3、熟肉制品

指经过烹饪处理，可以直接食用的肉制品，如熟食、烧烤肉等。

4、其他特殊类别

包括具有特殊工艺或特殊用途的肉制品，如功能性肉制品、宠物食品等。

五、标准的意义

GB/T 26604-2011《肉制品分类》标准的实施，对于提高肉制品行业的标准化水平、保障食品安全、促进国内外贸易交流等方面具有重要意义。不仅有助于消费者更好地识别和选择肉制品，也为监管部门提供了执法依据，同时促进了肉制品行业的健康发展。