DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》

DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》基本信息

标准号：DB3402/T 5-2020

中文名称：《芜湖虾籽面制作工艺规程》

发布日期：2020-12-13    

实施日期：2021-01-01

发布部门：芜湖市    

归口单位：芜湖市商务局    

起草单位：芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖市食品药品检验中心、芜湖柏福餐饮管理有限公司、安徽耿福兴餐饮管理有限公司、安徽省餐饮行业协会小吃专业委员会、芜湖职业技术学院、安徽华普生产力促进中心有限公司

起草人：高述红、李炜、高述健、张亚川、颜文、张爽、陶影海、王中才    

中国标准分类号：X11

国际标准分类号：67.020

DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》介绍

芜湖市发布了DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》。该标准于2020年12月13日发布，并自2021年1月1日起正式实施。

一、标准概述

DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》是一项地方标准，旨在规范虾籽面的制作过程，确保其传统风味和食品安全。标准涵盖了虾籽面的原料选择、加工工艺、质量控制等多个方面，为虾籽面的制作提供了明确的指导和规范。

二、原料要求

1、主要原料

标准规定了虾籽面的主要原料，包括优质的小麦粉、新鲜的虾籽、以及其他必要的辅助材料。这些原料的选择直接影响到虾籽面的口感和风味，因此必须符合特定的质量标准。

2、原料处理

对于原料的处理，标准提出了详细的要求，包括清洗、浸泡、研磨等步骤，以确保原料的清洁和卫生，为后续的加工打下良好的基础。

三、加工工艺

1、面团制作

标准详细描述了面团的制作过程，包括和面、揉面、醒面等关键步骤，以及每一步的具体操作要求和时间控制，确保面团的质地和弹性。

2、面条成型

在面条成型环节，标准规定了面条的切割、拉伸、晾晒等步骤，以及相应的技术要求，以保证面条的形状和口感。

3、虾籽处理

虾籽的处理是虾籽面制作中的关键环节，标准对虾籽的清洗、炒制等步骤进行了规范，确保虾籽的风味和营养价值得到最大程度的保留。

4、烹饪方法

标准还提供了虾籽面的烹饪方法，包括煮面、调味、搭配等，以指导消费者如何在家中制作出地道的芜湖虾籽面。

四、质量控制

1、感官要求

标准对虾籽面的感官要求进行了规定，包括色泽、气味、口感等，以确保消费者能够享受到高品质的虾籽面。

2、安全与卫生

在安全与卫生方面，标准强调了生产过程中的卫生控制，以及成品的微生物和化学指标，确保虾籽面的安全食用。

3、包装与储存

标准还对虾籽面的包装和储存条件提出了要求，以保持产品的新鲜度和品质。

DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》的发布和实施，不仅为芜湖虾籽面的制作提供了标准化的指导，也为保护和传承这一传统美食文化提供了有力的支持。