NY/T 2783-2015《腊肉制品加工技术规范》

NY/T 2783-2015《腊肉制品加工技术规范》基本信息

标准号：NY/T 2783-2015

中文名称：《腊肉制品加工技术规范》

发布日期：2015-05-21    

实施日期：2015-08-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：农业部农产品加工局    

归口单位：农业部农产品加工标准化技术委员会    

起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、湖南唐人神肉制品有限公司、江西国鸿集团股份有限公司、广州皇上皇集团有限公司、四川高金食品股份有限公司、金火腿股份有限公司

起草人：张泓、张春江、胡宏海、黄峰、张雪、张倩楠、宋忠祥、周永昌、刘永强、吴雪松    

中国标准分类号：X22肉类加工制品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

NY/T 2783-2015《腊肉制品加工技术规范》介绍

中华人民共和国农业部于2015年5月21日发布了《腊肉制品加工技术规范》（NY/T 2783-2015），并于同年8月1日起正式实施。

一、标准概述

《腊肉制品加工技术规范》（NY/T 2783-2015）是一项针对腊肉制品加工的专门性技术规范，旨在规范腊肉制品的生产流程，确保产品质量和安全。该标准涵盖了腊肉制品的原料选择、生产过程、产品检验、包装、贮存和运输等方面的技术要求，为腊肉制品的生产提供了全面的指导。

二、原料选择

标准对腊肉制品的原料选择提出了明确要求。原料肉应来自健康无疫病的动物，符合国家有关食品安全和卫生标准。原料肉在加工前应进行严格的检疫和检验，确保其新鲜度和质量。辅料如食盐、香料等也应符合食品安全标准，不得含有有害物质。

三、生产过程

在生产过程中，标准对腊肉制品的加工工艺、设备和环境等方面提出了具体要求。生产设备应定期清洗、消毒，确保生产环境的卫生。加工工艺应严格按照工艺流程进行，包括腌制、晾晒、熏烤等环节，以保证腊肉制品的风味和品质。生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，以防止微生物污染和食品变质。

四、产品检验

为确保腊肉制品的质量和安全，标准对产品检验提出了严格的要求。产品在出厂前应进行感官检验、理化检验和微生物检验，以评估产品的外观、质地、风味、营养成分和卫生状况。产品还应符合国家有关食品添加剂、农药残留、兽药残留等限量标准，以保障消费者的健康。

五、包装与贮存

标准对腊肉制品的包装和贮存也提出了具体要求。产品应采用符合食品安全标准的包装材料，以防止产品受到污染。包装上应标明产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便于消费者识别和选择。产品在贮存过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境，以保持产品的新鲜度和品质。

六、运输与销售

在运输和销售过程中，标准要求腊肉制品应遵循食品安全的相关法规和标准，确保产品在运输和销售过程中的质量和安全。运输工具应保持清洁、卫生，避免与有毒、有害物质混装。销售场所应具备适宜的温度、湿度和通风条件，以保持产品的品质。

《腊肉制品加工技术规范》（NY/T 2783-2015）的发布和实施，对于规范腊肉制品的生产、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。通过遵循该标准，生产者可以确保腊肉制品的安全和品质，消费者也可以更加放心地购买和食用。