GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》

GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》基本信息

标准号：GB/T 4789.19-2003

中文名称：《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》

发布日期：2003-08-11    

实施日期：2004-01-01

发布部门：中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中华人民共和国卫生部    

归口单位：中华人民共和国卫生部    

起草单位：上海市食品卫生监检所

起草人：计融、付萍、姚景会    

中国标准分类号：C53食品卫生

国际标准分类号：07.100.30

GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》介绍

中华人民共和国卫生部和中国国家标准化管理委员会联合发布了《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》国家标准，即GB/T 4789.19-2003。

一、标准制定背景

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品卫生安全的要求越来越高。蛋与蛋制品作为高营养食品，其安全性直接关系到人们的身体健康。由于蛋与蛋制品在生产、加工、储存等环节中容易受到微生物污染，因此，制定一套科学、规范的微生物学检验标准，对于保障蛋与蛋制品的卫生安全具有重要意义。

二、标准适用范围

GB/T 4789.19-2003标准主要适用于蛋与蛋制品的微生物学检验。蛋与蛋制品包括新鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，以及经过加工的蛋粉、蛋液、蛋黄酱等产品。通过对这些产品的微生物学检验，可以有效地评估其卫生状况，为食品安全监管提供科学依据。

三、检验项目与方法

本标准对蛋与蛋制品的微生物学检验项目进行了明确规定，主要包括以下几个方面：

1、菌落总数：通过测定蛋与蛋制品中的细菌总数，评估其卫生状况。

2、大肠菌群：大肠菌群是评价食品卫生状况的重要指标，可以反映食品是否受到粪便污染。

3、沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，对人体健康危害较大。

4、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌是一种常见的致病菌，可引起食物中毒等疾病。

5、志贺氏菌：志贺氏菌是一种引起肠道传染病的致病菌。

针对这些检验项目，标准规定了相应的检验方法，包括样品采集、样品处理、培养条件、计数方法等，以确保检验结果的准确性和可靠性。

四、检验结果判定

根据检验结果，标准对蛋与蛋制品的卫生状况进行了明确的判定标准。具体来说：

1、菌落总数：新鲜蛋类不得超过1000 CFU/g，蛋制品不得超过10000 CFU/g。

2、大肠菌群：新鲜蛋类不得超过10 CFU/g，蛋制品不得超过100 CFU/g。

3、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌：在25g样品中不得检出。

五、标准实施意义

GB/T 4789.19-2003标准的发布和实施，对于提高蛋与蛋制品的卫生安全水平具有重要意义。为蛋与蛋制品的生产、加工、储存等环节提供了科学的微生物学检验方法，有助于及时发现和控制微生物污染。为食品安全监管部门提供了有效的监管工具，有助于加强食品安全监管，保障公众健康。还有助于提高消费者的食品安全意识，引导消费者科学、合理地选择和食用蛋与蛋制品。