DB43/T 809.8-2013《一桌筵宴湘菜 第8部分：油焖冬笋》

DB43/T 809.8-2013《一桌筵宴湘菜 第8部分：油焖冬笋》基本信息

标准号：DB43/T 809.8-2013

中文名称：《一桌筵宴湘菜 第8部分：油焖冬笋》

发布日期：2013-10-08    

实施日期：2014-01-01

发布部门：湖南省质量技术监督局    

DB43/T 809.8-2013《一桌筵宴湘菜 第8部分：油焖冬笋》介绍

《一桌筵宴湘菜 第8部分：油焖冬笋》（DB43/T 809.8-2013）是由湖南省质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范和提升湘菜中油焖冬笋的制作质量和服务水平。该标准自2013年10月8日发布，并于2014年1月1日正式实施，为湘菜的传承和发展提供了重要的技术支撑。

一、标准概述

本标准详细规定了油焖冬笋的原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的具体要求，以确保油焖冬笋的质量和安全性，满足消费者对高品质湘菜的需求。

二、原料要求

1、主要原料

标准规定了油焖冬笋的主要原料为新鲜冬笋，要求冬笋应无腐烂、无病虫害、无异味，且色泽鲜亮，质地鲜嫩。

2、辅助原料

辅助原料包括食用油、食盐、酱油等，要求这些辅助原料应符合国家食品安全标准，无污染、无杂质。

三、加工工艺

1、清洗

冬笋在加工前需进行彻底清洗，去除表面的泥土和杂质。

2、切割

清洗后的冬笋需切成适当大小的块状，以便于后续的烹饪。

3、烹饪

将切好的冬笋块放入热油中进行油焖，直至冬笋熟透且表面呈现出金黄色。

四、质量要求

1、感官要求

油焖冬笋应色泽金黄，香气浓郁，口感鲜嫩，无异味。

2、理化指标

标准还规定了油焖冬笋的理化指标，包括水分含量、蛋白质含量等，以确保产品的营养价值。

五、检验方法

标准详细描述了油焖冬笋的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，确保产品符合质量要求。

六、检验规则

1、抽样

规定了油焖冬笋的抽样方法和数量，以保证检验结果的代表性。

2、判定

明确了产品合格与否的判定标准，以及不合格产品的处理方法。

七、标志、包装、运输和贮存

1、标志

产品包装上应有明确的产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息。

2、包装

要求包装材料应无毒、无害，且符合环保要求。

3、运输

产品在运输过程中应避免日晒、雨淋，确保产品品质。

4、贮存

产品应贮存在干燥、通风、避光的环境中，以保持其新鲜度和口感。

DB43/T 809.8-2013《一桌筵宴湘菜 第8部分：油焖冬笋》的实施，不仅为油焖冬笋的生产提供了标准化的指导，也为消费者提供了安全、美味的食品保障。