NY/T 2779-2015《苹果脆片》

NY/T 2779-2015《苹果脆片》基本信息

标准号：NY/T 2779-2015

中文名称：《苹果脆片》

发布日期：2015-05-21    

实施日期：2015-08-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：农业部农产品加工局    

归口单位：农业部农产品加工局    

起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、中国农业科学院果树研究所

起草人：毕金峰、陈芹芹、刘璇、吴昕烨、张永茂、聂继云、周林燕、易建勇、郑金铠、周沫、李静、康三江    

中国标准分类号：X24果类加工与制品

国际标准分类号：67.080.10水果及其制品

NY/T 2779-2015《苹果脆片》介绍

《苹果脆片》标准（NY/T 2779-2015）由中华人民共和国农业部发布，旨在规范苹果脆片的生产和加工，保障消费者的健康和权益。

一、标准概述

《苹果脆片》标准（NY/T 2779-2015）于2015年5月21日发布，并于同年8月1日正式实施。该标准涵盖了苹果脆片的定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的具体规定，为苹果脆片的生产和流通提供了明确的指导。

二、定义与分类

1、定义

标准首先对“苹果脆片”进行了定义，指以新鲜苹果为原料，经过去皮、切片、脱水等工艺制成的干制食品。这种食品在保持苹果原有风味的同时，具有便于携带和储存的特点。

2、分类

苹果脆片根据加工工艺的不同，可以分为自然干燥型和真空干燥型两大类。自然干燥型是通过自然风干的方式制成，而真空干燥型则是在真空环境中进行脱水处理。

三、技术要求

1、原料要求

标准规定了苹果脆片的原料必须新鲜、成熟，无腐烂、无病虫害，并符合国家有关食品安全标准的要求。

2、加工要求

在加工过程中，必须严格控制卫生条件，确保加工环境和设备清洁，防止污染。同时，加工过程中不得添加任何人工合成的色素、香精和防腐剂。

3、感官要求

苹果脆片的外观应色泽均匀，无明显斑点和杂质，口感酥脆，具有苹果特有的香气和风味。

4、理化指标

标准对苹果脆片的水分含量、总糖含量、酸度等理化指标进行了规定，确保产品符合健康和安全的要求。

四、检验方法与规则

1、检验方法

标准详细描述了苹果脆片的感官检验、理化检验和微生物检验的具体方法，包括样品的采集、保存、检测步骤和结果判定等。

2、检验规则

检验规则包括了抽样、检验频次、合格判定等内容。产品必须经过出厂检验和型式检验，以确保每批产品都符合标准要求。

五、包装、运输与储存

1、包装

苹果脆片的包装材料应无毒、无害，符合食品安全标准。包装应密封良好，防止污染和变质。

2、运输

在运输过程中，应避免日晒、雨淋和重压，确保产品在运输过程中不受损害。

3、储存

苹果脆片应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温和潮湿，以保持产品的品质。

《苹果脆片》标准（NY/T 2779-2015）的实施，对于规范苹果脆片的生产和加工、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。