DB50/T 631-2015《重庆小面烹饪技术指南》

DB50/T 631-2015《重庆小面烹饪技术指南》基本信息

标准号：DB50/T 631-2015

中文名称：《重庆小面烹饪技术指南》

发布日期：2015-08-30    

实施日期：2015-10-01

发布部门：重庆市质量技术监督局    

DB50/T 631-2015《重庆小面烹饪技术指南》介绍

重庆市质量技术监督局于2015年8月30日发布了DB50/T 631-2015《重庆小面烹饪技术指南》，并于同年10月1日起正式实施。

一、《指南》的制定背景

重庆小面作为重庆地区最具代表性的传统面食之一，以其独特的口感和丰富的调料而广受好评。随着市场需求的不断扩大，如何保证小面的质量和风味，避免因烹饪技术不规范而导致品质下降，已成为亟待解决的问题。《指南》的制定，正是为了规范小面烹饪技术，提高小面的整体品质，满足消费者对健康、美味、安全食品的需求。

二、《指南》的主要内容

1、原料的选择与处理

《指南》对小面的主要原料——面条、调料、佐料等进行了详细规定。面条应选用优质小麦粉制作，具有弹性和筋道；调料包括辣椒、花椒、豆瓣酱等，要求选用优质原料，保证其鲜香、麻辣的特点；佐料如葱花、香菜等，要求新鲜、无杂质。

2、烹饪工艺

《指南》对小面的烹饪工艺进行了规范，包括面条的煮制、调料的炒制、汤底的熬制等环节。煮面时要求水温适中，煮制时间不宜过长，以保持面条的筋道口感；炒制调料时要注意火候和时间，使调料充分释放香味；熬制汤底时，应选用猪骨、鸡骨等食材，熬制时间充足，使汤底醇厚、浓郁。

3、食品安全与卫生

《指南》强调了小面烹饪过程中的食品安全与卫生要求。要求操作人员持有健康证明，定期进行健康检查；厨房环境要保持清洁、卫生，定期进行消毒；食材的储存、运输要符合食品安全标准，避免交叉污染。

4、风味特色

《指南》对小面的独特风味进行了阐述，强调了麻辣、鲜香、醇厚等特色。要求小面在烹饪过程中，要充分保留其传统风味，同时根据市场需求和消费者口味，进行适当的创新和调整。

三、《指南》的意义与作用

1、规范行业标准

《指南》的制定，为重庆小面烹饪技艺的传承和发展提供了规范和指导，有助于提高行业整体水平，促进小面行业的健康发展。

2、提升品质保障

通过规范烹饪工艺和食品安全要求，有助于提高小面的品质，满足消费者对健康、美味、安全食品的需求。

3、传承文化价值

重庆小面作为地方特色美食，具有丰富的文化内涵。《指南》的制定，有助于传承和弘扬这一美食文化，提升其文化价值。

4、促进产业发展

规范的小面烹饪技术，有助于提高小面的市场竞争力，吸引更多的消费者，推动小面产业的发展。

DB50/T 631-2015《重庆小面烹饪技术指南》的发布与实施，对于规范小面烹饪技艺、提升小面品质、传承美食文化具有重要意义。