GB/T 35869-2018《粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法》

GB/T 35869-2018《粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法》基本信息

标准号：GB/T 35869-2018

中文名称：《粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法》

发布日期：2018-02-06    

实施日期：2018-09-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：国家粮食局    

归口单位：全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC 270)    

起草单位：国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、山东省粮油检测中心、陕西省粮油产品质量监督检验所、河北省粮油质量检测中心

起草人：孙辉、陈瑶、常柳、周桂英、杜向东、赵鹏、檀军锋、段晓亮、方秀利    

中国标准分类号：B20粮食、饲料作物综合

国际标准分类号：67食品技术

GB/T 35869-2018《粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法》介绍

国家标准GB/T 35869-2018由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布，于2018年2月6日发布，并于同年9月1日正式实施。

一、标准内容

1、范围

该标准规定了小麦粉面包烘焙品质评价的快速烘焙法，适用于小麦粉的烘焙品质检验。它适用于各类小麦粉，不仅限于单一品种。

2、规范性引用文件

标准中引用了多个规范性文件，包括但不限于小麦粉的质量标准、烘焙工艺标准、检验设备的标准等，确保了检验方法的科学性和权威性。

3、术语和定义

对“快速烘焙法”、“面团”、“面包体积”、“面包评分”等专业术语进行了明确的定义，为标准的理解和执行提供了清晰的指导。

4、原理

快速烘焙法基于小麦粉面团在特定条件下的烘焙过程，通过测量面包的体积、评分等指标来评价小麦粉的烘焙品质。

5、试剂和材料

详细列出了进行快速烘焙法所需的试剂和材料，包括小麦粉、酵母、水、盐等，并规定了这些材料的规格和质量要求。

6、仪器和设备

规定了进行快速烘焙法所需的仪器和设备，如烘焙炉、量杯、搅拌器等，并对其性能和精度提出了具体要求。

7、操作步骤

详细描述了从面团制备到面包烘焙的整个操作流程，包括面团的混合、发酵、成型、烘焙等步骤，以及如何进行面包体积和评分的测量。

8、结果计算

提供了面包体积和评分的计算方法，以及如何根据这些结果评价小麦粉的烘焙品质。

9、精密度

对快速烘焙法的精密度进行了规定，确保了检验结果的一致性和可靠性。

二、标准意义

GB/T 35869-2018标准的发布和实施，对于提升小麦粉面包烘焙品质的科学评价具有重要意义。不仅为小麦粉生产商提供了一个统一的评价标准，也为食品检测机构提供了一种快速、准确的检验方法。该标准的实施有助于提高消费者对小麦粉面包品质的认知，促进食品安全和市场公平竞争。

GB/T 35869-2018《粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法》标准是食品行业标准化建设的重要成果，它的实施将推动小麦粉及面包产品品质的提升，保障消费者的健康权益。