GB 5009.257-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》

GB 5009.257-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》基本信息

标准号：GB 5009.257-2016

中文名称：《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》

发布日期：2016-08-31    

实施日期：2017-03-01

发布部门：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会    

中国标准分类号：X09卫生、安全、劳动保护

GB 5009.257-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》介绍

在食品安全领域，反式脂肪酸的测定对于保障公众健康至关重要。《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》（GB 5009.257-2016）是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的一项重要标准，该标准于2016年8月31日发布，并于2017年3月1日正式实施。

一、标准内容解读

1、适用范围

GB 5009.257-2016标准适用于各类食品中反式脂肪酸的测定，包括但不限于油脂、乳制品、糕点、糖果等。这一广泛的适用范围确保了标准的实用性和覆盖面。

2、术语和定义

标准中对反式脂肪酸进行了明确的定义，即含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。这一定义为后续的测定方法提供了准确的理论基础。

3、原理

该标准规定了采用气相色谱法（GC）测定食品中反式脂肪酸的含量。通过将样品中的脂肪酸转化为脂肪酸甲酯，然后利用气相色谱仪进行分离和定量分析。

4、试剂和材料

标准详细列出了进行测定所需的试剂和材料，包括无水乙醇、氢氧化钠、硫酸、正己烷等，并对试剂的纯度和质量提出了具体要求。

5、仪器和设备

对于测定过程中使用的仪器和设备，如气相色谱仪、恒温水浴锅、旋转蒸发仪等，标准也给出了详细的规格和性能要求。

6、取样和制样

标准规定了样品的取样方法和制样步骤，确保样品的代表性和测定结果的准确性。

7、分析步骤

详细描述了从样品制备到脂肪酸甲酯的制备，再到气相色谱分析的整个流程，包括样品的称量、提取、衍生化、色谱条件的设定等。

8、结果计算

标准提供了反式脂肪酸含量的计算方法，包括峰面积的测定、标准曲线的绘制以及最终结果的计算公式。

9、精密度

对于测定结果的精密度，标准规定了重复性和再现性的具体要求，以确保测定结果的可靠性。

10、其他

标准还包含了对方法的验证、不确定度评估、质量控制等方面的指导，以确保测定结果的科学性和准确性。

二、标准的意义

GB 5009.257-2016标准的实施，对于提高我国食品安全水平、保护消费者健康具有重要意义。不仅为食品中反式脂肪酸的测定提供了科学依据，还有助于推动食品行业的健康发展，增强公众对食品安全的信心。