NY/T 2650-2014《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》

NY/T 2650-2014《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》基本信息

标准号：NY/T 2650-2014

中文名称：《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》

发布日期：2014-10-17    

实施日期：2015-01-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

归口单位：农业部农产品加工标准化委员会    

起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所等

起草人：李淑荣等    

中国标准分类号：X26蔬菜加工与制品

国际标准分类号：67.080.20蔬菜及其制品

NY/T 2650-2014《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》介绍

中华人民共和国农业部发布了《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》（NY/T 2650-2014），并于2015年1月1日起正式实施。

一、标准概述

《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》（NY/T 2650-2014）是一份针对泡椒类食品辐照杀菌处理的专业标准。该标准规定了泡椒类食品辐照杀菌的基本原则、辐照剂量、辐照设备、操作程序、辐照效果评价以及相关的安全卫生要求。

二、辐照杀菌的基本原则

标准明确了泡椒类食品辐照杀菌的基本原则，包括：

1、保证食品的安全性，不得含有对人体健康有害的物质；

2、保证食品的卫生性，防止食品受到微生物污染；

3、保证食品的营养价值，尽量减少辐照过程中营养成分的损失。

三、辐照剂量

标准规定了泡椒类食品辐照杀菌的推荐剂量范围，以确保辐照杀菌效果。同时，根据不同泡椒类产品的特性和要求，可以适当调整辐照剂量。

四、辐照设备

标准对辐照设备的要求包括：

1、设备应具备稳定的辐照强度和均匀性；

2、设备应具备可靠的安全防护措施，确保操作人员的安全；

3、设备应具备准确的剂量测量和控制功能。

五、操作程序

标准对泡椒类食品辐照杀菌的操作程序进行了详细规定，包括：

1、产品准备：确保泡椒类产品的清洁、干燥和无杂质；

2、辐照前处理：对泡椒类产品进行适当的预处理，如去除包装、切割等；

3、辐照过程：按照规定的剂量和时间进行辐照；

4、辐照后处理：对辐照后的泡椒类产品进行适当的后处理，如冷却、包装等。

六、辐照效果评价

标准对泡椒类食品辐照杀菌效果的评价方法进行了规定，包括：

1、微生物检测：对辐照后的泡椒类产品进行微生物检测，评估辐照杀菌效果；

2、营养成分检测：对辐照后的泡椒类产品进行营养成分检测，评估辐照过程中营养成分的损失情况；

3、感官评价：对辐照后的泡椒类产品进行感官评价，评估辐照对产品风味的影响。

七、安全卫生要求

标准对泡椒类食品辐照杀菌过程中的安全卫生要求进行了明确，包括：

1、操作人员应具备相应的专业知识和技能；

2、辐照设备和环境应保持清洁卫生；

3、辐照过程中应遵循相关安全操作规程，确保操作人员和产品的安全。

《泡椒类食品辐照杀菌技术规范》（NY/T 2650-2014）的发布和实施，对于规范泡椒类食品的辐照杀菌处理，提高产品质量和安全性具有重要意义。