DB61/T 598-2013《滑菇》

DB61/T 598-2013《滑菇》基本信息

标准号：DB61/T 598-2013

中文名称：《滑菇》

发布日期：2013-12-04    

实施日期：2013-12-31

发布部门：陕西省质量技术监督局    

DB61/T 598-2013《滑菇》介绍

DB61/T 598-2013《滑菇》是由陕西省质量技术监督局于2013年12月4日发布的一项地方标准，该标准自2013年12月31日起正式实施。

一、滑菇的定义和分类

1、定义

滑菇，学名为Hypsizygus marmoreus，是一种常见的食用菌，以其肉质鲜嫩、口感滑爽而得名。滑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质，具有很高的营养价值和药用价值。

2、分类

根据滑菇的形态特征和生长环境，DB61/T 598-2013标准将其分为两大类：野生滑菇和人工栽培滑菇。野生滑菇主要生长在阔叶林下，人工栽培滑菇则通过人工控制环境条件进行生产。

二、滑菇的生产技术要求

1、栽培基质

滑菇的栽培基质应选择无污染、无病虫害的原料，如木屑、麦麸、玉米芯等。基质的配比和处理方法应符合DB61/T 598-2013标准的相关要求。

2、栽培环境

滑菇的栽培环境应保持适宜的温度、湿度、光照和通风条件。温度应控制在15-25℃，湿度应保持在85-95%，光照强度应适中，通风要保证空气新鲜。

3、病虫害防治

滑菇在生产过程中应采取有效的病虫害防治措施，如定期消毒、使用生物防治等方法，确保滑菇的质量和安全。

三、滑菇的加工技术要求

1、采收

滑菇的采收应在成熟期进行，即菌盖展开、菌柄未木质化时。采收时应轻拿轻放，避免损伤滑菇。

2、清洗

采收后的滑菇应进行彻底清洗，去除泥沙和杂质。清洗过程中应使用流动水，避免使用化学清洗剂。

3、干燥

滑菇清洗后应进行干燥处理，以降低水分含量，延长保质期。干燥方法可采用自然晾晒或机械烘干。

4、包装

滑菇干燥后应进行包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程中应避免滑菇受到污染。

四、滑菇的检验方法

DB61/T 598-2013标准规定了滑菇的感官检验、理化检验和微生物检验等方法。感官检验主要检查滑菇的色泽、形态和气味；理化检验包括水分、灰分、蛋白质等指标的测定；微生物检验则主要检测滑菇中的细菌、霉菌等微生物含量。

五、滑菇的贮存和运输

滑菇在贮存和运输过程中应避免阳光直射、高温和潮湿环境，以保持滑菇的品质。贮存时应放置在通风干燥的地方，运输时应使用清洁、无异味的运输工具。

DB61/T 598-2013《滑菇》标准的制定和实施，对于规范滑菇的生产、加工、检验等方面具有重要意义。通过严格执行该标准，可以提高滑菇的产品质量，保障消费者的健康，促进滑菇产业的可持续发展。