DB2104/T 0001.9—2019《满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼》

DB2104/T 0001.9—2019《满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼》基本信息

标准号：DB2104/T 0001.9—2019

中文名称：《满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼》

发布日期：2019-12-30    

实施日期：2020-01-30

发布部门：抚顺市市场监督管理局    

归口单位：新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心    

起草单位：新宾满族自治县后金宾馆 抚顺市技术创新研究院

起草人：     

中国标准分类号：X10

国际标准分类号：67.040

DB2104/T 0001.9—2019《满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼》介绍

《满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼》是针对满族传统菜肴中“八碟八碗”系列中的“炸河鱼”这一特定菜品制定的规范。该标准于2019年12月30日发布，并于2020年1月30日正式实施。

一、标准规定内容

1、原料要求

标准对“炸河鱼”的原料进行了严格规定，包括河鱼的种类、大小、新鲜度等。这些规定确保了菜肴的基本品质，为制作出正宗的满族风味“炸河鱼”打下了基础。

2、制作工艺

该标准详细描述了“炸河鱼”的制作工艺流程，从河鱼的清洗、去腥、腌制到炸制的每一个步骤，都有明确的操作规范。这些规范不仅保证了菜肴的口感和风味，也有助于传承满族烹饪技艺。

3、质量标准

标准中对“炸河鱼”的成品质量进行了规定，包括色泽、口感、香味等感官指标，以及食品安全的相关指标。这些质量标准的设定，旨在确保消费者能够享受到既安全又美味的满族特色菜肴。

4、包装与储存

为了保持“炸河鱼”的新鲜度和风味，标准还对包装材料和储存条件提出了要求。这些规定有助于延长菜肴的保质期，同时也为餐饮业提供了操作指导。

二、标准的意义

《满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼》标准的制定和实施，对于以下几个方面具有重要意义：

1、文化传承

该标准有助于保护和传承满族的饮食文化，让更多人了解和认识满族的传统美食。

2、品质保证

通过规范制作工艺和质量标准，确保了“炸河鱼”的品质，提升了消费者的用餐体验。

3、产业发展

标准为满族特色餐饮业的发展提供了技术支持，有助于推动地方特色餐饮业的繁荣。

4、消费者保护

通过食品安全指标的设定，保护了消费者的健康权益，增强了消费者对满族特色菜肴的信任。

《满族特色菜 八碟八碗 第9部分：炸河鱼》标准的发布和实施，不仅是对满族饮食文化的一次传承，也是对地方特色餐饮业发展的一次推动。