DB37/T 2572-2014《鲁菜 蟹黄鱼肚》

DB37/T 2572-2014《鲁菜 蟹黄鱼肚》基本信息

标准号：DB37/T 2572-2014

中文名称：《鲁菜 蟹黄鱼肚》

发布日期：2014-10-13    

实施日期：2014-11-10

发布部门：山东省质量技术监督局    

起草单位：福山宾馆、山东省城市服务技术学院、烟台欣和企业食品有限公司

DB37/T 2572-2014《鲁菜 蟹黄鱼肚》介绍

DB37/T 2572-2014《鲁菜 蟹黄鱼肚》标准是由山东省质量技术监督局制定和发布的，发布日期为2014年10月13日，实施日期为2014年11月10日。

一、原料要求

蟹黄鱼肚的原料主要包括蟹黄、鱼肚、鸡肉、火腿、冬菇、竹笋等。标准对原料的来源、质量、规格等方面提出了具体的要求。所有原料必须符合国家食品安全标准和相关法规的要求；原料的新鲜度、色泽、气味等感官指标也应符合标准规定；原料的规格和品质也应达到规定的要求。

二、制作方法

DB37/T 2572-2014标准对蟹黄鱼肚的制作方法进行了详细的规定。主要包括以下几个步骤：

1、准备原料：将鱼肚、鸡肉、火腿、冬菇、竹笋等原料洗净、切片或切丁备用。

2、炖煮：将鸡肉、火腿、冬菇、竹笋等原料放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至汤汁浓郁。

3、加入蟹黄：将蟹黄加入炖好的汤汁中，继续炖煮10-15分钟，使蟹黄与汤汁充分融合。

4、调味：根据个人口味，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调料，调至适合的味道。

5、装盘：将炖好的蟹黄鱼肚倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

三、感官要求

标准对蟹黄鱼肚的感官要求主要包括色泽、气味、口感等方面。色泽应呈现出蟹黄的金黄色，汤汁浓郁；气味应具有蟹黄的鲜香和鸡肉、火腿等原料的香味；口感应鲜美、滑嫩，蟹黄与鱼肚的口感相互衬托。

四、理化指标和微生物指标

DB37/T 2572-2014标准对蟹黄鱼肚的理化指标和微生物指标也提出了具体的要求。理化指标主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分的含量；微生物指标主要包括菌落总数、大肠杆菌群、沙门氏菌等指标的含量。这些指标的设定旨在确保蟹黄鱼肚的食品安全和营养价值。

五、包装、运输和贮存

标准对蟹黄鱼肚的包装、运输和贮存也提出了相应的要求。包装应选用无毒、无害、符合食品安全标准的材料，并在包装上标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。运输过程中应避免高温、潮湿、污染等不良环境，确保产品的新鲜度和安全性。贮存应在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。