GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》

GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》基本信息

标准号：GB/T 31114-2014

中文名称：《冷冻饮品 冰淇淋》

发布日期：2014-09-03    

实施日期：2015-04-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC497)    

起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司、浙江五丰冷食有限公司、深圳市海川实业股份有限公司、祐康食品(杭州)有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司等

起草人：李宁、胡五连、何唯平、赵建华、范清、毕鹏、刘卫星、张英春、王国明、欧阳淑珍、靳晓蕾、张曦    

中国标准分类号：X53冷食制品

国际标准分类号：67.100.40冰淇淋和果冻

GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》标准。该标准自2014年9月3日发布，并于2015年4月1日正式实施，为冰淇淋行业提供了明确的指导和规范。

一、标准概述

GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》是一项推荐性国家标准，旨在规定冰淇淋产品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准的制定和实施，有助于提高冰淇淋产品的市场竞争力，保障消费者的健康权益，同时也促进了冰淇淋行业的健康发展。

二、冰淇淋的分类

标准中对冰淇淋进行了详细的分类，包括全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等，并对每一类冰淇淋的乳脂含量、非脂乳固体含量等关键指标进行了规定。这样的分类有助于消费者根据自己的需求和偏好选择合适的冰淇淋产品。

三、技术要求

在技术要求方面，标准规定了冰淇淋的感官要求、理化指标、微生物指标等。感官要求涉及色泽、滋味、气味、组织形态等方面，确保冰淇淋具有良好的外观和口感。理化指标则包括脂肪、蛋白质、总糖等营养成分的含量，以及冰晶大小、膨胀率等物理特性。微生物指标则规定了菌落总数、大肠菌群等卫生安全指标，保障冰淇淋的卫生安全。

四、检验方法

标准详细描述了冰淇淋的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验主要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来评价冰淇淋的质量。理化检验则涉及到对脂肪、蛋白质、总糖等成分的定量分析。微生物检验则关注产品的卫生状况，确保产品符合食品安全标准。

五、检验规则

检验规则部分规定了抽样方法、检验项目、检验频次等，确保检验工作的科学性和有效性。同时，也规定了产品合格与否的判定标准，为产品质量控制提供了依据。

六、标志、包装、运输和贮存

标准还对冰淇淋的标志、包装、运输和贮存提出了要求。标志要求清晰、准确，包装要求能够保护产品不受污染，运输过程中要避免高温和剧烈震动，贮存条件要符合产品特性，以保证产品在到达消费者手中时仍保持良好的品质。