GB/T 23500-2009《元宵》

GB/T 23500-2009《元宵》基本信息

标准号：GB/T 23500-2009

中文名称：《元宵》

发布日期：2009-04-27    

实施日期：2009-10-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：中国商业联合会    

起草单位：中国商业联合会商业标准中心、北京稻香村食品有限公司、天津市糕点行业协会等

起草人：钱志先、池向东、高树山、宋全厚、张漪、郭亚萍    

中国标准分类号：X11粮食加工与制品

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

GB/T 23500-2009《元宵》介绍

《元宵》国家标准GB/T 23500-2009是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的一项重要标准。该标准自2009年4月27日发布，并自2009年10月1日起正式实施。

一、标准概述

GB/T 23500-2009《元宵》标准涵盖了元宵的定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的内容。这一标准不仅适用于元宵的生产和加工企业，也对元宵的流通和销售环节提出了要求，确保了元宵从生产到消费的全过程符合国家标准。

二、定义与分类

1、定义

标准首先对“元宵”进行了定义，明确了元宵是一种以糯米粉为主要原料，包裹各种馅料，经水煮而成的传统食品。

2、分类

在分类方面，标准将元宵分为甜馅元宵和咸馅元宵两大类，进一步细化了元宵的品种和风味，以满足不同消费者的口味需求。

三、技术要求

1、原料要求

标准对元宵的原料提出了严格的要求，包括糯米粉、馅料等，都必须符合国家食品安全标准，确保原料的安全性和卫生性。

2、生产工艺

在生产工艺方面，标准规定了元宵的生产流程，包括和面、包馅、成型、煮制等关键步骤，并对每个步骤的技术参数和操作要求进行了详细说明。

3、感官要求

感官要求包括元宵的外观、色泽、口感等，要求元宵外观完整，色泽均匀，口感软糯，无异味。

4、理化指标

理化指标涉及元宵的水分、蛋白质、脂肪等含量，这些指标的设定有助于确保元宵的营养成分和品质。

5、微生物指标

微生物指标是食品安全的重要保障，标准对元宵中的菌落总数、大肠菌群等微生物含量进行了严格限制。

四、检验规则

标准规定了元宵的抽样方法、检验项目和判定规则，确保检验的公正性和准确性。对于不合格的产品，标准也提出了相应的处理措施。

五、标志、包装、运输和储存

1、标志

元宵的包装上必须有清晰的产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息，以便于消费者识别和追溯。

2、包装

包装材料必须符合食品安全要求，包装方式要确保元宵在运输和储存过程中不受污染。

3、运输

运输过程中要保证元宵的温度和湿度适宜，避免挤压和碰撞，确保产品品质。

4、储存

储存条件要符合元宵的保存要求，避免高温、潮湿和阳光直射，以保持元宵的新鲜度和口感。

GB/T 23500-2009《元宵》标准的实施，对于规范元宵市场、提升产品质量、保障消费者权益具有重要意义。