T/CCOA 14-2020《组织蛋白》

T/CCOA 14-2020《组织蛋白》基本信息

标准号：T/CCOA 14-2020

中文名称：《组织蛋白》

发布日期：2020-12-21    

实施日期：2021-03-01

发布部门：中国粮油学会    

提出单位：中国粮油学会    

起草单位：河南工业大学、郑州市质量技术监督检验测试中心、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、宁波索宝蛋白科技股份有限公司、广州市粮食集团有限责任公司等

起草人：安红周、王登科、王格平、殷霄、林乾、曲广坤、李迎军、王家冰、邓飞、马宇翔、徐献忠、王金水、罗琼、龙晓凯、李盘欣、郭明、张国治、何红伟、贾峰    

中国标准分类号：X14油脂加工与制品

国际标准分类号：67.200.10动物和植物的脂肪和油

T/CCOA 14-2020《组织蛋白》介绍

中国粮油学会于2020年12月21日发布了《组织蛋白》团体标准（T/CCOA 14-2020）。该标准将于2021年3月1日起正式实施。

一、标准的适用范围

《组织蛋白》团体标准（T/CCOA 14-2020）主要适用于以大豆、花生等植物蛋白为原料，通过组织化工艺加工而成的组织蛋白产品的生产和质量控制。该标准旨在为组织蛋白的生产提供统一的技术规范，以确保产品质量和安全性。

二、原料要求

标准规定，组织蛋白的生产原料应符合国家相关食品安全标准和规定。大豆、花生等植物蛋白原料应无霉变、无异味，且不含有毒有害物质。原料中的蛋白质含量、水分、灰分等指标也应符合标准要求。

三、生产工艺要求

组织蛋白的生产工艺包括原料处理、组织化、干燥、包装等环节。标准对每个环节的技术要求进行了详细规定，以确保产品的组织结构和口感。例如，组织化过程中应控制好温度、压力和时间，以形成均匀的纤维状结构；干燥过程中应控制好温度和时间，以保证产品的水分含量符合要求。

四、产品质量要求

《组织蛋白》团体标准对产品质量提出了明确要求。产品的外观、气味、口感、组织结构等感官指标应符合标准规定。产品的蛋白质含量、水分、灰分、脂肪含量等理化指标也应达到标准要求。为确保产品的安全性，标准还对重金属、微生物等有害物质的限量进行了规定。

五、包装、贮存和运输要求

标准规定，组织蛋白的包装材料应符合食品安全要求，包装应密封、防潮、防污染。产品的贮存条件应保持干燥、通风、避光，以防止产品变质。在运输过程中，应采取必要的防护措施，避免产品受到污染或损坏。

六、检验方法和检验规则

《组织蛋白》团体标准对产品的检验方法和检验规则进行了详细规定。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等，以全面评估产品的质量和安全性。检验规则则明确了抽样、检验、判定等方面的要求，以确保检验结果的准确性和公正性。