DB37/T 2658.72-2015《鲁菜 南煎丸子》

DB37/T 2658.72-2015《鲁菜 南煎丸子》基本信息

标准号：DB37/T 2658.72-2015

中文名称：《鲁菜 南煎丸子》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.72-2015《鲁菜 南煎丸子》介绍

山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布了DB37/T 2658.72-2015《鲁菜 南煎丸子》标准，并自2015年5月13日起正式实施。

一、标准概述

DB37/T 2658.72-2015《鲁菜 南煎丸子》标准是针对鲁菜中南煎丸子这一传统菜品的制作规范。该标准规定了南煎丸子的原料、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物指标等方面的具体要求，旨在确保南煎丸子的质量和安全。

二、原料要求

根据标准，南煎丸子的原料主要包括猪肉、鸡蛋、淀粉、食盐、酱油、料酒等。原料的选用应符合国家食品安全标准，确保原材料的新鲜、无污染。猪肉应选用肥瘦相间的部位，以保证丸子的口感和营养。

三、制作工艺

南煎丸子的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1、剁馅：将猪肉剁成细馅，加入适量的食盐、酱油、料酒等调料，搅拌均匀。

2、打馅：将调好味的肉馅反复摔打，使其更加紧实。

3、拌馅：加入鸡蛋和淀粉，继续搅拌均匀，使肉馅更加粘稠。

4、挤丸：将拌好的肉馅挤成大小均匀的丸子。

5、煎制：将丸子放入油锅中，用中小火煎至两面金黄。

6、炖煮：将煎好的丸子放入炖锅中，加入适量的高汤和调料，炖煮至丸子熟透。

四、感官要求

南煎丸子的感官要求主要包括色泽、形态、口感等方面。色泽应为金黄色，形态圆润饱满，口感鲜美、嫩滑，无异味。

五、理化指标

标准对南煎丸子的理化指标也进行了规定，主要包括水分、脂肪、蛋白质、食盐等的含量。这些指标的设定旨在确保南煎丸子的营养成分均衡，符合人体健康需求。

六、微生物指标

为了保证南煎丸子的食品安全，标准对微生物指标也进行了严格规定。包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的限量要求，以确保消费者食用安全。

DB37/T 2658.72-2015《鲁菜 南煎丸子》标准的发布和实施，对于规范鲁菜南煎丸子的制作、提升产品质量、保障消费者食品安全具有重要意义。