DB37/T 2658.75-2015《鲁菜 水晶肘子》

DB37/T 2658.75-2015《鲁菜 水晶肘子》基本信息

标准号：DB37/T 2658.75-2015

中文名称：《鲁菜 水晶肘子》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.75-2015《鲁菜 水晶肘子》介绍

《鲁菜 水晶肘子》标准（DB37/T 2658.75-2015）是由山东省质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范和提升鲁菜中水晶肘子的制作质量和食品安全。该标准自2015年4月13日发布，并于同年5月13日正式实施，为鲁菜的传承与发展提供了重要的技术支撑。

一、标准概述

DB37/T 2658.75-2015《鲁菜 水晶肘子》标准详细规定了水晶肘子的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的具体要求，以确保水晶肘子的质量和安全。

二、原料要求

1、原料选择

标准规定，制作水晶肘子的主要原料为猪肘，要求选用新鲜、无异味、无病变的猪肘，以保证最终产品的风味和安全性。

2、辅料要求

除了主要原料外，标准还对辅料如调料、添加剂等提出了明确的要求，包括其质量和添加量，以确保产品的风味和健康性。

三、加工工艺

1、预处理

标准详细描述了猪肘的清洗、去毛、去骨等预处理步骤，确保原料的清洁卫生。

2、烹饪过程

对于烹饪过程，标准规定了具体的烹饪方法和时间，包括煮、蒸、冷却等步骤，以及如何控制火候和时间，以达到最佳的口感和风味。

3、成型与包装

制作完成后，标准还对水晶肘子的成型、包装和标签标识提出了要求，以保证产品的完整性和可追溯性。

四、感官要求

标准对水晶肘子的色泽、香气、口感、形状等感官特性进行了规定，要求产品外观晶莹剔透，香气浓郁，口感细腻，形状完整。

五、理化指标

对于理化指标，标准规定了水分、蛋白质、脂肪等含量的具体数值范围，以确保产品的营养价值和质量。

六、微生物指标

微生物指标是食品安全的重要保障，标准对大肠菌群、沙门氏菌等微生物的限量进行了规定，确保产品符合食品安全标准。

七、检验方法

标准提供了详细的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验，以确保产品在生产过程中和最终产品的质量控制。

八、检验规则

检验规则部分规定了产品检验的频率、抽样方法和判定标准，以确保产品在生产和销售过程中的质量控制。

九、标志、包装、运输和贮存

1、标志

产品包装上必须有清晰的产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便于消费者识别和追溯。

2、包装

标准对包装材料和包装方式提出了要求，以保护产品在运输和贮存过程中不受污染。

3、运输

对于运输，标准规定了适宜的运输条件和方法，以保证产品在运输过程中的安全性。

4、贮存

标准对产品的贮存条件提出了要求，包括适宜的温度、湿度和环境，以保持产品的新鲜度和品质。

DB37/T 2658.75-2015《鲁菜 水晶肘子》标准的实施，不仅为鲁菜的制作提供了标准化的指导，也为消费者提供了食品安全的保障。