GB 1886.11-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠》

GB 1886.11-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠》基本信息

标准号：GB 1886.11-2016

中文名称：《食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠》

发布日期：2016-08-31    

实施日期：2017-01-01

发布部门：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会    

中国标准分类号：X09卫生、安全、劳动保护

GB 1886.11-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠》介绍

GB 1886.11-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠》是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的一项食品安全国家标准。该标准旨在规范亚硝酸钠在食品添加剂中的使用，确保食品安全与卫生。自2017年1月1日起正式实施，为食品行业提供了明确的亚硝酸钠使用标准。

一、标准适用范围

本标准适用于食品添加剂亚硝酸钠的生产、检验和使用。亚硝酸钠作为一种常用的食品添加剂，主要用于肉类制品的防腐和发色。通过规范其使用，可以预防食品中有害物质的生成，保障消费者的健康。

二、技术要求

1、感官要求

亚硝酸钠应为白色或微带淡黄的结晶性粉末，无臭，具有咸味。不得有异臭、异味和可见杂质。

2、理化指标

标准对亚硝酸钠的理化指标进行了严格规定，包括：

含量：≥98%

硫酸盐：≤0.02%

重金属（以Pb计）：≤10mg/kg

砷（以As计）：≤3mg/kg

这些指标的设定，旨在确保亚硝酸钠的纯度和安全性。

3、微生物限量

为防止微生物污染，标准规定了亚硝酸钠的微生物限量：

菌落总数：≤1000CFU/g

大肠菌群：≤90MPN/g

霉菌和酵母：≤100CFU/g

沙门氏菌：不得检出

这些微生物限量的设定，有助于保障亚硝酸钠在食品加工过程中的卫生安全。

三、检验方法

标准详细规定了亚硝酸钠的检验方法，包括感官检验、理化指标检验和微生物检验。这些检验方法的制定，为亚硝酸钠的合格评定提供了科学依据。

四、包装、标识、运输和贮存

1、包装

亚硝酸钠应采用符合食品安全要求的包装材料，并确保包装完整、密封。

2、标识

包装上应清晰标识产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址、执行标准编号等信息。

3、运输

运输过程中应避免日晒雨淋，防止包装破损。

4、贮存

亚硝酸钠应在干燥、通风、避光的条件下贮存，避免与有毒、有害、有异味的物品混存。

GB 1886.11-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠》的发布实施，为食品添加剂亚硝酸钠的生产、检验和使用提供了明确的规范和指导。