DB37/T 2658.66-2015《鲁菜 松鼠鱼》

DB37/T 2658.66-2015《鲁菜 松鼠鱼》基本信息

标准号：DB37/T 2658.66-2015

中文名称：《鲁菜 松鼠鱼》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.66-2015《鲁菜 松鼠鱼》介绍

DB37/T 2658.66-2015《鲁菜 松鼠鱼》是山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布的一项地方性标准，旨在规范鲁菜中松鼠鱼的制作工艺和质量要求。该标准自2015年5月13日起正式实施，为保证鲁菜传统风味的传承与推广提供了重要依据。

一、标准制定背景

鲁菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。松鼠鱼作为鲁菜中的一道经典菜肴，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口等特点广受好评。随着餐饮业的快速发展，松鼠鱼的制作工艺和质量标准出现了一定程度的混乱，亟需规范和统一。

二、标准主要内容

1、术语和定义

标准首先对松鼠鱼的术语和定义进行了明确，包括“鲁菜”、“松鼠鱼”等，为后续内容的解读提供了基础。

2、原料要求

标准对松鼠鱼的原料进行了严格规定，包括鱼的品种、重量、新鲜度等，确保原料的质量和口感。

3、制作工艺

标准对松鼠鱼的制作工艺进行了详细说明，包括鱼的处理、刀工、腌制、裹粉、炸制等环节，规定了每个步骤的具体操作要求和时间，以保证成品的质量和口感。

4、质量要求

标准对松鼠鱼的质量进行了严格规定，包括色泽、形状、口感、味道等方面，要求成品达到金黄色、外酥里嫩、酸甜可口的标准。

5、检验方法

标准提供了松鼠鱼的检验方法，包括感官检验、理化检验等，确保成品符合质量要求。

6、标签、包装、运输和贮存

标准对松鼠鱼的标签、包装、运输和贮存进行了规定，要求标签清晰、包装完好、运输安全、贮存条件适宜，以保证成品的品质和口感。

三、标准实施意义

DB37/T 2658.66-2015《鲁菜 松鼠鱼》标准的实施，对于规范鲁菜松鼠鱼的制作工艺、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义。同时，该标准的推广和应用，也有助于传承和弘扬鲁菜文化，推动餐饮业的健康发展。