DB45/T 2465-2022《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》

DB45/T 2465-2022《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》基本信息

标准号：DB45/T 2465-2022

中文名称：《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》

发布日期：2022-01-26    

实施日期：2022-02-28

发布部门：广西壮族自治区市场监督管理局    

起草单位：

中国标准分类号：B 41

国际标准分类号：65.040.20

DB45/T 2465-2022《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》介绍

广西壮族自治区市场监督管理局于2022年1月26日发布了《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》（DB45/T 2465-2022），旨在规范生猪屠宰流程，确保猪肉产品的质量安全，保障消费者的健康。该标准于2022年2月28日正式实施，为广西壮族自治区的生猪屠宰行业提供了明确的操作规范和质量控制标准。

一、标准概述

《生猪集中屠宰环节质量安全管理规范》（DB45/T 2465-2022）是一项地方性标准，它规定了生猪屠宰过程中的质量安全管理要求，包括屠宰场的建设与环境、屠宰操作规程、产品质量控制、卫生管理以及记录和追溯等方面的内容。该标准适用于广西壮族自治区内所有从事生猪集中屠宰的企业。

二、屠宰场建设与环境要求

1、建设标准

标准规定了屠宰场的选址、布局、建筑结构和设施设备等方面的要求，以确保屠宰场能够满足生猪屠宰的卫生和安全需求。屠宰场应远离居民区、学校等人口密集区域，且应具备良好的通风、照明和排水系统。

2、环境要求

屠宰场的环境应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，以防止病原体的传播。屠宰场还应有有效的废弃物处理和污水处理设施，以减少对环境的影响。

三、屠宰操作规程

1、屠宰前准备

在屠宰前，应进行生猪的健康状况检查，确保无疫病的生猪才能进入屠宰流程。同时，屠宰工具和设备也应进行彻底的清洗和消毒。

2、屠宰过程

标准详细规定了屠宰过程中的操作步骤，包括生猪的宰杀、放血、剥皮、去内脏等环节，以及相应的卫生和安全要求。屠宰过程中应严格控制温度和时间，以保证肉质的新鲜和安全。

3、产品处理

屠宰完成后，猪肉产品应进行必要的冷却处理，并按照规定进行分割、包装和储存。所有产品都应符合国家食品安全标准。

四、产品质量控制

标准要求屠宰企业建立严格的产品质量控制体系，包括原料验收、生产过程监控、产品检验和不合格品处理等环节。企业应定期对产品进行自检和第三方检测，确保产品质量符合国家标准。

五、卫生管理

屠宰场应建立完善的卫生管理制度，包括员工健康检查、个人卫生、工作服和工作鞋的管理等。屠宰场还应定期进行卫生检查和评估，确保环境卫生和食品安全。

六、记录和追溯

为了实现产品追溯，屠宰企业应建立完整的记录系统，包括生猪来源、屠宰过程、产品流向等信息。这些记录应保存一定期限，以便于在发生食品安全问题时能够迅速追溯和处理。