QB/T 4577-2013《甜酒曲》

QB/T 4577-2013《甜酒曲》基本信息

标准号：QB/T 4577-2013

中文名称：《甜酒曲》

发布日期：2013-12-31    

实施日期：2014-07-01

发布部门：中华人民共和国工业和信息化部    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：安琪酵母股份有限公司　等

起草人：陈蓉　等    

中国标准分类号：X60食品发酵、酿造综合

国际标准分类号：07.100.99有关微生物学的其他标准

QB/T 4577-2013《甜酒曲》介绍

中华人民共和国工业和信息化部于2013年12月31日发布了《甜酒曲》行业标准（QB/T 4577-2013），自2014年7月1日起正式实施。

一、标准概述

《甜酒曲》行业标准（QB/T 4577-2013）是一项专门针对甜酒曲生产和质量控制的规范性文件，旨在确保甜酒曲产品的品质和安全性，满足市场需求和消费者健康。

二、标准规定内容

1、术语和定义

标准首先明确了甜酒曲的定义，即用于酿造甜酒的微生物发酵剂。还对相关的专业术语进行了定义，如发酵剂、固态发酵等，为标准的理解和执行提供了基础。

2、产品分类

根据甜酒曲的生产工艺和用途，标准将其分为固态发酵甜酒曲和液态发酵甜酒曲两大类，并对各类甜酒曲的特点和应用进行了说明。

3、技术要求

技术要求是标准的核心部分，涵盖了甜酒曲的生产原料、生产过程、产品感官特性、理化指标、微生物指标等多个方面。具体包括：

原料要求：规定了甜酒曲生产所用原料的种类和质量要求，如糯米、小麦、酒曲菌等。

生产工艺：明确了甜酒曲的生产流程和技术参数，包括发酵、干燥、包装等环节。

感官特性：对甜酒曲的外观、气味、口感等感官特性进行了规定。

理化指标：设定了甜酒曲的水分、酸度、还原糖等理化指标的限量标准。

微生物指标：对甜酒曲中的菌落总数、大肠杆菌群、霉菌等微生物指标进行了规定。

4、检验方法

标准提供了甜酒曲各项指标的检验方法，包括感官检验、理化指标检验和微生物检验等，确保产品质量的准确评定。

5、检验规则

明确了甜酒曲产品检验的抽样、判定、复检等规则，为产品质量的评定提供了操作依据。

6、标志、包装、运输和贮存

对甜酒曲产品的标签、包装、运输和贮存条件进行了规定，以保证产品在流通过程中的品质和安全。

三、标准的意义

《甜酒曲》行业标准（QB/T 4577-2013）的实施，对于规范甜酒曲市场、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义。它不仅为甜酒曲的生产提供了明确的技术指导，也为监管部门提供了执法依据，促进了行业的健康发展。