GB/T 13214-2021《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》

GB/T 13214-2021《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》基本信息

标准号：GB/T 13214-2021

中文名称：《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》

发布日期：2021-08-20    

实施日期：2022-09-01

发布部门：国家市场监督管理总局  国家标准化管理委员会    

提出单位：全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)    

归口单位：全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC 64)    

起草单位：昆明德和罐头食品有限责任公司、四川高金实业集团有限公司、荣成汇英食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会

起草人：王兵、张春、李钰金、晁曦、仇凯、东思源、武晓杰    

中国标准分类号：X71肉类罐头

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

GB/T 13214-2021《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》介绍

GB/T 13214-2021《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》是一项推荐性国家标准，于2021年8月20日发布，并于2022年9月1日正式实施。

一、原料要求

1、原料质量

标准明确指出，用于生产牛肉类和羊肉类罐头的原料必须是新鲜的，且符合国家食品安全标准。原料必须经过严格的质量控制，确保无病疫、无污染。

2、原料处理

在原料处理过程中，必须遵循卫生和安全的操作规程，以防止微生物污染和交叉污染。原料在加工前应进行彻底的清洗和检查，确保无异物和杂质。

二、加工要求

1、加工环境

加工环境必须保持清洁卫生，符合国家食品安全生产的要求。加工设备和工具必须定期清洗和消毒，以保证加工过程的卫生安全。

2、加工工艺

标准规定了牛肉类和羊肉类罐头的加工工艺流程，包括切割、调味、烹煮、装罐、密封和杀菌等步骤。每个步骤都必须严格控制，以确保产品的质量。

三、包装和标签

1、包装材料

包装材料必须符合食品安全标准，不得含有对人体有害的物质。包装材料的选择应考虑到产品的保护和保鲜需求。

2、标签标识

罐头产品的标签必须清晰、准确，包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。还应标明产品的储存条件和食用方法。

四、储存和运输

1、储存条件

牛肉类和羊肉类罐头应在干燥、通风、避光的条件下储存，以保持产品的品质和延长保质期。

2、运输要求

在运输过程中，应避免剧烈震动和极端温度变化，以防止罐头损坏或变质。

五、检验和监督

1、检验标准

标准规定了牛肉类和羊肉类罐头的检验项目和方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，以确保产品符合质量要求。

2、监督管理

国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会将对牛肉类和羊肉类罐头的生产和销售进行监督管理，确保标准的执行。

GB/T 13214-2021《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》的发布和实施，对于提升牛肉类和羊肉类罐头的产品质量、保障消费者健康具有重要意义。