《小麦品种品质分类》执行标准号

“小麦品种品质分类”的标准号是：GB/T 17320-2013

GB/T 17320-2013《小麦品种品质分类》由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会于2013-07-19发布，并于2013-12-06实施。

该标准的起草单位为黑龙江省农科院农产品质量安全研究所、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)；起草人是王乐凯、程爱华、林作楫、赵乃新、兰静、戴常军。

“小麦品种品质分类”介绍

小麦品种品质分类是根据小麦的物理和化学特性进行的一种划分，旨在满足不同食品加工需求。在众多品质分类中，硬度是一个重要的区分标准。硬粒小麦通常含有较少的淀粉和较多的蛋白质，使得它们在磨粉时不易碎裂，非常适合制作面条和比萨面团等需要高筋力的产品。而软粒小麦则相反，它们富含淀粉且蛋白质含量较低，因此在磨成面粉后易于形成细腻的质地，适宜用于烘焙如蛋糕和饼干这类要求柔软口感的食品。

除了硬度外，小麦品种还可以根据其用途进一步分类为面包麦、糕点麦、饲料麦等。面包麦因其高面筋质量和良好的膨胀能力，特别适用于生产各种发酵面包和披萨。糕点麦则因其低至中等面筋强度，适合用于制作饼干和蛋糕。至于那些主要用于饲料的麦种，它们往往注重产量而非面粉质量。

随着消费者对特定健康属性的需求增加，还有一类被称为全谷物或有机小麦的品种。这些小麦品种在种植时限制使用化学物质，保留了更完整的营养成分，包括纤维、维生素和矿物质等，因此被视为更健康的选择。全谷物小麦可用于多种传统食品加工，同时也符合现代人群的健康饮食理念。