DB5114/T 50-2023《东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》

DB5114/T 50-2023《东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》基本信息

标准号：DB5114/T 50-2023

中文名称：《东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》

发布日期：2023-05-16    

实施日期：2023-06-16

发布部门：眉山市市场监督管理局    

起草单位：

中国标准分类号：X 10

国际标准分类号：67.02

DB5114/T 50-2023《东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》介绍

眉山市市场监督管理局发布了DB5114/T 50-2023《东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》于2023年5月16日发布，将于2023年6月16日正式实施。

一、原料与辅料

1、原料

本标准规定了甜皮鸭的主要原料为优质鸭，要求肉质鲜嫩，无异味，且符合食品安全标准。还对鸭子的重量、年龄等进行了具体规定，以确保原料的一致性和品质。

2、辅料

辅料包括调料和辅助材料，如糖、盐、酱油、料酒等。本标准对辅料的品牌、规格、质量等提出了明确要求，以保证甜皮鸭的风味和色泽。

二、烹饪工艺

1、预处理

甜皮鸭的预处理包括清洗、去毛、去内脏等步骤。本标准详细描述了预处理的流程和注意事项，确保鸭子在烹饪前达到卫生和安全的标准。

2、腌制

腌制是甜皮鸭风味形成的关键步骤。本标准规定了腌制的时间、温度和调料配比，以及如何均匀涂抹调料，以达到最佳的腌制效果。

3、烹饪

烹饪过程包括煮、炸、烤等多个环节。本标准对每个环节的温度、时间、火候等进行了精确控制，以确保甜皮鸭的色泽金黄、皮脆肉嫩。

4、调味

调味是甜皮鸭制作的最后一步，也是形成甜皮鸭特有风味的关键。本标准详细说明了如何调配糖水，以及如何均匀涂抹在鸭皮上，以达到甜而不腻的效果。

三、质量控制

本标准对甜皮鸭的成品质量进行了严格的控制，包括色泽、香气、口感、形状等多个方面。通过明确的质量标准，确保每一只甜皮鸭都能达到高标准的品质要求。

四、包装与储存

为了保持甜皮鸭的新鲜度和风味，本标准还对包装材料、包装方式以及储存条件提出了具体要求，以延长甜皮鸭的保质期并保持其最佳风味。

DB5114/T 50-2023《东坡菜 甜皮鸭烹饪工艺技术规范》的发布和实施，不仅为甜皮鸭的制作提供了标准化的指导，也为保护和传承东坡菜文化提供了有力的技术支持。