DB63/T 2300-2024《餐饮服务业反食品浪费经营规范》

DB63/T 2300-2024《餐饮服务业反食品浪费经营规范》基本信息

标准号：DB63/T 2300-2024

中文名称：《餐饮服务业反食品浪费经营规范》

发布日期：2024-06-19    

实施日期：2024-07-25

发布部门：青海省市场监督管理局    

起草单位：

中国标准分类号：A 12

国际标准分类号：3.08

DB63/T 2300-2024《餐饮服务业反食品浪费经营规范》介绍

青海省市场监督管理局于2024年6月19日发布了一项新的行业标准——DB63/T 2300-2024《餐饮服务业反食品浪费经营规范》，该标准旨在指导餐饮服务业在经营过程中有效减少食品浪费，促进资源节约和环境保护。

一、标准概述

《餐饮服务业反食品浪费经营规范》是一项地方性标准，它规定了餐饮服务业在食品采购、储存、加工、销售等各个环节中应遵循的反食品浪费原则和操作规范。该标准将于2024年7月25日正式实施，为青海省餐饮服务业的可持续发展提供了明确的指导和依据。

二、标准内容解读

1、食品采购

标准规定，餐饮服务企业在食品采购时应考虑实际需求，合理规划采购量，避免过量采购导致的食品浪费。同时，鼓励采用季节性、当地食材，以减少运输过程中的损耗和碳排放。

2、食品储存

在食品储存方面，标准要求餐饮企业采取有效措施，如适宜的温度控制、湿度调节等，以延长食品的保质期，减少因储存不当造成的浪费。

3、食品加工

加工环节是食品浪费的重要环节之一。标准强调，餐饮企业应优化加工流程，提高原料利用率，减少加工过程中的损耗。同时，鼓励创新菜品设计，合理利用边角料，减少浪费。

4、食品销售

销售环节中，标准提倡餐饮企业提供多样化的菜品分量选择，如小份、中份、大份等，以满足不同消费者的需求，减少因分量过大导致的浪费。还鼓励提供打包服务，方便消费者将未吃完的食物带走。

5、顾客引导

标准还强调了餐饮企业在引导消费者合理点餐方面的责任。企业应通过菜单设计、服务人员培训等方式，引导消费者按需点餐，避免过量点餐。

6、宣传与教育

为了提高公众的反食品浪费意识，标准鼓励餐饮企业开展相关宣传和教育活动，如在店内设置宣传标识、提供反浪费小贴士等。

三、实施意义

《餐饮服务业反食品浪费经营规范》的实施，对于青海省乃至全国的餐饮服务业来说，具有重要的意义。不仅有助于减少食品浪费，提高资源利用效率，还能促进餐饮业的绿色发展，提升企业的社会责任形象。同时，通过引导消费者形成节约意识，有助于形成全社会共同参与的反食品浪费氛围。