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GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》是我国针对冷冻鱼糜制定的标准规定，旨在规范冷冻鱼糜的生产、质量和标识。本标准规定了冷冻鱼糜的定义、分类、技术要求、包装、运输、质量检验和标识等内容。以下是GB/T 36187-2018冷冻鱼糜标准规定的详细内容。
一、标准适用范围
本标准适用于用鱼类制成的冷冻鱼糜的生产、包装、运输、储存、销售和检验。
二、冷冻鱼糜的定义与分类
（一）定义
冷冻鱼糜是指将鱼体去除头部、内脏、骨架、皮肉后，经过粉碎、加工、调制等工艺制成的小颗粒状或泥状鱼制品，它应由新鲜、无异味、无污染的鱼类制成。
（二）分类
按照冷冻鱼糜的形态和生产工艺，可以将冷冻鱼糜分为颗粒状、泥状和调和状三种类型。
三、技术要求
（一）原材料要求
冷冻鱼糜的原材料应选用新鲜、优质、无污染的全鱼或鱼肉，应符合国家有关食品安全的相关规定。
（二）制作要求
制作冷冻鱼糜的工艺应符合卫生标准，要求使用无菌、清洁、卫生条件下的机械设备和加工场所，确保产品的卫生安全和质量。
（三）理化指标要求
冷冻鱼糜的理化指标应符合表中的规定。
表1 冷冻鱼糜的理化指标
| 序号 | 指标 | 要求 |
|---|---|---|
| 1 | 水分（%） | ≤83 |
| 2 | 氨基酸态氮（%） | ≤2.5 |
| 3 | 盐分（%） | 0.5-3.0 |
| 4 | pH值 | 6.2-7.2 |
| 5 | 脂肪（%） | ≤5.0 |
| 6 | 灰分（%） | ≤2.0 |
| 7 | 总菌落数 | ≤1.0×106CFU/g |
| 8 | 大肠菌群 | 未检出（每克不得超过2个） |
| 9 | 金黄色葡萄球菌 | 未检出（每克不得超过2个） |
（四）微生物限值
按照表中的规定，规定了冷冻鱼糜中的微生物细菌限值，以确保产品质量和卫生安全。
表2 冷冻鱼糜中的微生物细菌限值
| 序号 | 微生物 | 指标 |
|---|---|---|
| 1 | 总菌落数 | ≤5.0×105CFU/g |
| 2 | 大肠菌群 | 未检出（每克不得超过2个） |
| 3 | 霉菌及酵母数 | ≤5.0×103CFU/g |
| 4 | 金黄色葡萄球菌 | 未检出（每克不得超过2个） |
四、包装和贮存
冷冻鱼糜应采用塑料包装袋或其他耐用材质包装，遇防潮、防污染、防冻和避光。储存时应保存在-18℃以下的冷库，避免变色、变味和出现霜冻。
五、标识
冷冻鱼糜应按照国家有关食品标签标识的规定标明产品名称、规格、生产日期、保质期、厂商名称和地址。标签标识应清晰易辨，坚牢不易脱落。
六、质量检测
对于冷冻鱼糜的质量检测，应按照该标准中所规定的理化指标、微生物限值等标准进行检测，以保证冷冻鱼糜的质量安全。
GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》的规定主要是为了规范冷冻鱼糜的生产、质量和标识，确保冷冻鱼糜的营养成分、卫生安全和品质稳定。同时，它也为生产企业提供了明确的标准和规范，为消费者提供了更加安全和放心的产品。
