GH/T 1149-2017梨脯执行标准检测项目简介

梨脯是中国传统的腌制食品之一，经过多年的发展，在中国的南方地区已经成为了一种重要的小吃。由于梨脯制作工艺不同，加工原料不一，产品质量参差不齐，导致大众对梨脯的安全与质量产生了诸多疑虑。为了保障消费者的权益，规范梨脯的生产和销售，国家颁布了GH/T 1149-2017《梨脯》执行标准和检测方法，本文将简要介绍该标准中的主要检测项目。

一、梨脯常规指标

1.外观色泽：顾名思义，检测产品外观的颜色和质地等情况，通过目测、比色法、色度计等方法进行测试。

2.水分含量：梨脯的水分含量是关系到其品质的重要指标，通常采用干燥法或测定水分损失法来进行测试。

3.总糖含量：指梨脯中所有糖类的含量，通常通过重铬酸钾法（Fehling法）或酚硫酸法进行测试。

4.总酸含量：指梨脯中所有酸的含量，通常通过中和法或电位滴定法进行测试。

5. pH 值：是指梨脯的酸碱性程度，通常可以采用电极电位法或酸碱滴定法进行测定。

二、梨脯营养成分

1. 蛋白质含量：是指梨脯中的蛋白质含量，可以通过卡氏方法或低碳酸钠-钡试剂法进行测试。

2. 脂肪含量：是指梨脯中的脂肪含量，可以通过乙醇提取法或酸碱浸提法进行测试。

3. 碳水化合物含量：是指梨脯中的碳水化合物含量，可以通过显色反应法或酶法进行测定。

4. 灰分含量：是指梨脯中无机盐类成分的含量，通常采用干燥法或燃烧法进行测试。

三、梨脯安全性指标

1. 霉菌数量：检测梨脯中霉菌的数量，通常采用表皮刮片法或直接培养法进行测定。

2. 细菌总数：检测梨脯中细菌的数量，通常采用平板计数法或过滤膜法进行测定。

3. 黄曲霉毒素B1含量：是指检测梨脯中黄曲霉毒素B1的含量，可以通过液相色谱法或高效液相色谱法进行测试。

4. 铅、汞、砷等重金属含量：指梨脯中重金属元素的含量，通常通过电感耦合等离子体质谱法或原子荧光光谱法进行测定。

GH/T 1149-2017《梨脯》执行标准和检测方法的实施，可以保障梨脯的生产和销售质量，并保障消费者的权益。厂家应该认真贯彻执行该标准，并建立完整的生产标准体系，不断提高其产品的质量和安全水平。同时，相关的质检部门必须严厉打击违规产品的生产和销售行为，保障消费者的食品安全。